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Dulcefusión

enero 25, 2012 Noticias No hay Comentarios

Durante toda la mañana de hoy, en la Sala Polivalente del Palacio de Congresos de Madrid, se celebra Dulcefusión, la vertiente más dulce de Madridfusión, su cara enfocada a la labor de pasteleros y panaderos que están renovando las bases sobre las que se fundamenta la cocina golosa de nuestro tiempo.

Entre sus actividades de la mañana, hemos contado con la presencia sobre el escenario de Ricardo Martínez, quien ha traído a la cumbre gastronómica madrileña su revolución en el mundo de los macarons: ”macaronsmanía”. El segundo de los participantes, Alejandro Montes, ha dejado buenas muestras de su saber hacer con distintas elaboraciones en las que venía a reivindicar su papel como actualizador de los grandes postres y recetas tradicionales. Montes reivindica la pastelería cotidiana del croissant y la tarta de limón actualizándolas.

El tercero de los pasteleros participantes ha sido Christina Tosi, con una ponencia titulada Pie Crumbs en la que, ella también, ha revisitado algunas de las recetas clásicas de la repostería norteamericana dándoles un giro actual, divertido e incluso transgresor.

Así ha llegado el momento de los panes: primero con una ponencia denominada Fusion bread, protagonizada por Sergio Fernándezy enseguida una más, deAnna Bellsolá, acerca del papel del pan en la actualidad.

Por fin, para finalizar la jornada matinal, hemos contemplado en directo el trabajo de Espen Versteldal y sus prismas de chocolate y ese mestizaje único que han conseguido llevar a la cocina dulce Jordi RocaAmanecer Ramírez.

 

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