Inicio » Madrid Fusión » Actualmente Leyendo:

El tiempo y los genios en Madridfusión

enero 25, 2012 Madrid Fusión No hay Comentarios

Madrid. 25 de enero. La mañana de hoy en Madridfusión ha comenzado con tres demostraciones magistrales en las que el tiempo cobraba una dimensión nueva ante los asistentes a la cumbre. Es el tiempo el ingrediente crucial en la maduración de los pescados que el sueco Björn Frantzen lleva a los platos sencillos, definidos y naturales que elabora en su restaurante Frantzen/Lindeberg Ab, en Estocolmo. Y es también el elemento diferenciador en las carnes que José Gordon persigue por toda la geografía peninsular. Gordon nos ha mostrado hoy una nueva forma de entender la carne. No ya por cómo la elabora, sino por esa labor de búsqueda de los animales de trabajo que él mismo realiza en las granjas del norte de España y Portugal, por su selección de acuerdo a la grasa que posean -distingue la alimentación que ha recibido el animal palpándolo y elige solo aquellos que no han sido cebados intensivamente- y por su posterior traslado a su tierra, donde los cuida hasta el momento del sacrificio.

Y de madurador de carne a madurador de carne. El sueco Magnus Nilsson nos ha ofrecido una demostración magistral de los seis pasos que sigue en la maduración de las carnes para conseguir desarrollar en ellas sabores y aromas inefables, debidos a los cambios químicos y biológicos que se operan en ella tras los periodos de ocho meses que llega a prolongarse el proceso.

Tras un breve paréntesis dedicado al corte de los quesos, en los que Xavier Thuret nos ha enseñado a optimizar nuestra forma de manipularlo de acuerdo a sus diferentes tipos, la mañana ha proseguido con otro alimento en el que el tiempo de maduración es esencial, el kimchi, ese ingrediente culinario coreano que está revolucionando las cocinas de occidente con su aparición. La versatilidad y la cantidad de matices que aportan los tres
tipos de kimchi han sido ejemplificados sobre el escenario por Jung Sik Yim, un brillante discípulo coreano de Pedro Subijana afincado en Seúl y Nueva York.

Poco después, ha sido Heston Blumenthal, ese genio de la cocina contempo ánea que ha sido capaz de traspasar todas las fronteras conocidas de la cocina, quien ha hablado ante los asistentes entrevistado por Víctor de la SernaTeresa de la Cierva. De todas las cosas interesantes que podíamos extraer de la conversación de este visionario, solo escogeremos un principio obvio en cualquier otro caso, no tanto en el del hombre que hizo del acto de comer una experiencia multisensorial: “La cocina es sabor y placer.”

Una gran verdad, pero no unidimensional: la cocina es sabor, ciencia, tradición, conocimiento, habilidad, talento, historia… Es todo eso que Nathan Myrvhold ha conseguido reunir en esa obra descomunal y
maravillosa que recibe el nombre de Modernist Cuisine. Sobre el escenario del Auditorio el propio Myrhvold, que trabajó como científico con Bill Gates o Stephen Hawking, nos ha desnudado el proceso de creación de esta enciclopedia universal de la cocina contemporánea.

Related Articles:

Juan Mari Arzak regresa a México

junio 4, 2012

Juan Mari Arzak, será una de las estrellas de la III edición de Madrid Fusión México, «Magia, Cocina y Ciencia». El maestro ofrecerá la conferencia magistral «La Evolución en el Tiempo», para la cual se espera una asistencia de 3000 personas, todas en su mayoría profesionales del mundo culinario. El reconocimiento a la gastronomía de este [...]

Madrid Fusión 2012

marzo 15, 2012

Pablo Baños. A finales del mes de enero se celebró la décima edición del congreso gastronómico más importante del mundo: Madrid Fusión. En el Palacio Municipal de Congresos de Madrid se reunieron los mas influyentes profesionales de la gastronomía para mostrar los últimos adelantos en sus campos. En este 2012 el país invitado fue Corea [...]

4.000 profesionales visitan Enofusión 2012

febrero 3, 2012

Enofusión, que este año llegaba cargado de prestigiosas catas y con la participación de más de un centenar de bodegas, ha sido visitado por casi 4.000 personas. Durante tres días, los profesionales del sector vitivinícola han disfrutado de catas espectaculares y el contacto directo con los grandes enólogos y bodegueros del panorama actual. En el Centro [...]

Enofusión cierra su segunda edición con broche de oro

enero 26, 2012

Enofusión ha cerrado su segunda edición con tres grandes catas: La primera de ellas, patrocinada por el Consejo Regulador de Navarra, centrada en los rosados, esos vinos que forman parte de la identidad navarra, titulada Think in Pink. El rosado está de moda. En ella hemos podido probar todas las variantes que este tipo de elaboración ofrece actualmente en tierras [...]

Madridfusión, un nuevo éxito de asistentes en la cumbre culinaria

enero 26, 2012

Madrid. 26 de enero 2012. Madridfusión acaba de cerrar sus puertas y ya conocemos las cifras de asistentes a la Cumbre Internacional de Cocina que celebraba este año 2012 su décima edición. Aunque todavía quedan datos por recibir, ya se ha cerrado la cifra global de asistentes: 5.315 personas se han dado cita en esta fiesta anual de la cocina de vanguardia. Junto [...]

  • 10514967_10153169285601664_652447062_n
  • 10514792_10153167704856664_2036417020_n
  • 10508497_10153167628326664_1924316527_n
  • 10508376_10153169284451664_1859779340_n
  • 10508304_10153167632036664_146687237_n
  • 10502432_10153169286076664_511865666_n
  • 10501281_10153169285776664_211194151_n
  • 10490266_10153169286561664_23777672_n
  • 10490232_10153167637486664_883614920_n
  • 10489197_10153167705681664_42422752_n
  • 10488965_10153167666086664_1105998929_n
  • 10488894_10153167630956664_1504316843_n
más fotos en... Flickr

NewsLetter

Nombre
Nuestras noticias en tu e-Mail