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Madrid Fusión 2012

marzo 15, 2012 Especial No hay Comentarios

Pablo Baños.

A finales del mes de enero se celebró la décima edición del congreso gastronómico más importante del mundo: Madrid Fusión. En el Palacio Municipal de Congresos de Madrid se reunieron los mas influyentes profesionales de la gastronomía para mostrar los últimos adelantos en sus campos. En este 2012 el país invitado fue Corea y participaron varios de los grandes chefs de esa nación para dar a conocer un poco más de su cocina.

Dentro del Palacio de Congresos, en diferentes espacios se podía interactuar en varias y diversas experiencias. En el auditorio principal se presentaron ponencias de los grandes chefs del mundo, y en el salón de exposiciones más de 100 compañías tenían stands para presentar y degustar sus productos. También habían salas para talleres y conferencias, y por si fuera poco, un recinto en el que se realizó Enofusión, la parte dedicada al vino, donde se podían catar más de 150 etiquetas diferentes. De igual manera, se impartieron conferencias sobre el mundo del vino y catas dirigidas de vinos increíbles.

El gran problema que se presenta en un evento así es qué hacer y en qué orden, ya que hay tanto que ver, oír, probar y catar que uno se vuelve loco. El primer día, participaron chefs como los hermanos Roca, Elena Arzak, Quique Dacosta, Nuno Mendes, Seije Yamamoto y Giho Yin, sólo por nombrar algunos, mientras en el área de Enofusión se encontraban Fernando y Cristina  Remírez de Ganuza, Marisol y Vicky de Pazo de Señorans o los Barbier, en una presentación de padres-hijos bodegueros. Otra de las opciones del mismo día era una cata vertical de Numanthia y Thermantia y un cata Colección Rolland versus Marqués del Riscal.  Como ven la oferta era increíble, sin hablar de la magnífica exposición de quesos, jamones y todo tipo de delicatessen.

El segundo día continuó el desfile de personalidades del mundo de la gastronomía suecas, coreanas, americanas, italianas y españolas en el gran auditorio y en la parte de los vinos pláticas interesantes con enólogos como Telmo Rodríguez, Raúl Pérez o José Hidalgo. Además, hubieron catas de lujo, como una espectacular de González Byass con vinos de Jerez únicos o una de oportos donde catamos Colheitas de 1912, 1957 o Garrafeira del 1952 o 1977.

El tercer día, se presentaron Francis Paniego, Andoni Aduriz, y  México fue representado espléndidamente por Daniel Ovadía del restaurante Paxia. Daniel ha hecho un gran trabajo en sus dos restaurantes  de la ciudad de México, en San Ángel y Santa Fe, lugares de excelente servicio y con propuestas de exquisita creatividad que merecen mención aparte. El jueves 26 de enero Daniel y su equipo presentaron «Magia y Creación en la cocina Mexicana» en el auditorio principal  con lleno total que fue todo un éxito. Nuestro chef  preparó varias pequeñas muestras de su cocina que dejó a la gente con un muy buen sabor de boca. Felicidades a Daniel y a su equipo por esta gran presentación.

 

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