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El ciclo de la vid: La floración

mayo 16, 2012 Saber de vino No hay Comentarios

Hemos hablado mucho acerca de la elaboración del vino, de la crianza y embotellado, pero muy poco sobre el ciclo vegetativo de la viña, una cuestión importantísima, ya que sin uva no podría haber vino. Durante un año, en cada número de MiVino México, explicaremos en qué etapa se encuentra la vid. Hay factores que son importantísimos para el cultivo de la vid y uno de ellos es la latitud. Esto hace que la producción de vino quede restringida a la franja comprendida entre los paralelos 30° y 50° latitud norte y 30° y 40° latitud sur, con algunas contadas excepciones. Hay que tomar en cuenta esto porque como sabemos, mientras en la latitud norte estamos en primavera y casi verano, en la latitud sur está por comenzar el invierno y por lo tanto, la viña se encuentra ahora en otra etapa.

La vid se desarrolla en un ciclo más o menos regular, a lo largo del año; comienza con un periodo de reposo, que se inicia tras la vendimia, en otoño. Con la llegada de la primavera las temperaturas suben, lo que origina el despertar biológico de la planta y la actividad celular intensa. Las raíces absorben la humedad del terreno y la savia recorre el tallo en una ascesión vital.  A punto de terminar la primavera, la vid ofrece un aspecto majestuoso, con largos sarmientos, rizados zarcillos y los racimos considerablemente desarrollados; es el momento de la floración: la capa que protege los órganos reproductores de la flor se desprende, descubriendo el órgano sexual masculino (androceo), compuesto por cinco estambres, y el femenino (ginceo). El polen desprendido por las anteras de los estambres será transportado por el viento y los insectos (polinización cruzada) fecundando el vientre de la flor, que maduro, se transforma en la uva. En este proceso no se fecundan todas las flores del racimo: como mucho, algo menos de la mitad darán origen a bayas, secándose las demás. El porcentaje de fecundación se conoce como tasa de cuajado y cambia cada año y en cada variedad.