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Pato Grand Marnier

diciembre 26, 2012 Gourmet No hay Comentarios

Les Moustaches desde hace 36 años se ha distinguido por su cocina francesa e internacional. Este lugar, creado por Luis Gálvez, se ha caracterizado por su alta gastronomía, su decoración y por un ambiente elegante y agradable. Al frente de la cocina está el chef Rafael Bautista, quien para esta edición nos ofreció el Pato Grand Marnier. Para este platillo se salpimienta el pato y se coloca en un refractario hondo, con manteca, sal pimienta y agua. Se hornea por dos horas, se voltea y se hornea por dos horas más. Se deja enfriar a temperatura ambiente y se divide en cuatro. En una cacerola aparte se hace una reducción de jugo de naranja, se incorporan el licor Grand Marnier y vino blanco y se flamea. Se agrega canela y maicena diluida en jugo de naranja. Para servir, el pato se sealsea un poco, se decora con supremas de naranja, germen de rábano, frambuesas y flores.

El mejor acompañante:

En esta delicia gastronómica se funden los más complejos sabores. Una fiesta para los ojos, el olfato y el gusto a la que se deben sumar la estructura y elegancia de los vinos. El sommelier de Les Moustaches, Jean Louis Cherri, nos ofrece una selección de vinos en los que predominan las uvas Merlot, Carmenère y Pinot Noir, pues su sabor a fruta roja madura va muy bien con la salsa; son vinos con buen cuerpo pero que no superan en sabor al platillo.

Nuestra selección

Château D’Abzac 2008. Baron d’Anglade, Bordeaux Supérieur. Predomina la Merlot. En boca destaca la fruta madura; es redondo y largo. Suave y a la vez con el carácter necesario que requiere el pato.

Fin del Mundo Rva. Merlot 2008. B. Del Fin del Mundo, Patagonia, Ar. Aromas de frambuesa y grosella. Además notas de vainilla, chocolate y coco. En boca frutal, complejo y largo.

Luis Felipe Edwards Gran Rva. Carmenère 2009. Luis Felipe Edwards, Valle de Colchagua. En nariz predominan fresas y cerezas; además pimienta, vainilla y tabaco. Es redondo y de taninos sedosos.

Joseph Faiveley Pinot Noir 2006. Domaine Faiveley, Borugogne. Es muy amplio en fruta. En nariz destacan frutos rojos, especialmente cerezas. De buena estructura y taninos bien balanceados.

 

 

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