Inicio » Madrid Fusión » Actualmente Leyendo:

Madrid Fusión: las nuevas revoluciones en la cocina

enero 23, 2013 Madrid Fusión No hay Comentarios

Una plancha tepanyaki que enfría rápidamente en lugar de calentar, una impresora en tres dimensiones con puré de alimentos en sus cartuchos y otra que permite fabricar vajilla personalizada de formas caprichosas forman parte de la tercera revolución industrial en su vertiente culinaria.

El chef Paco Morales y el arquitecto José Ramón Tramoyeres han presentado hoy en Madrid Fusión los usos de estas máquinas, algunas de ellas aún sólo prototipos y cuyos resultados se están investigando para dar una nueva vuelta de tuerca a la creatividad en la cocina.

Tramoyeres ha apuntado que este tipo de maquinaria ha sido calificada como «la tercera revolución industrial, porque diseñador, cliente y fabricante son la misma persona». El restaurante de Morales en el Hotel Ferrero de Bocairent (Valencia), con una estrella Michelin, lucirá este año una nueva vajilla fabricada con resina por esta máquina, que personaliza diseños y permite hacer «todas las formas imaginables», ha detallado. Una pieza tarda en elaborarse entre una y catorce horas.

En cuanto a la impresora en tres dimensiones, ha adelantado que esperan comercializar «en breve» los cartuchos cargados con alimentos en forma de puré denso como foie gras, calabaza o queso, con los que se crean diseños comestibles y con volumen en el plato, como los «noodles» de queso presentados hoy.

La plancha tepanyaki inversa, que ya utilizan algunos de los grandes cocineros del mundo, alcanza los 34,4 grados bajo cero permitiendo «jugar con texturas» y creando formas como láminas, gotas o espirales, que este año también estarán presentes en la carta del restaurante de Morales.

Un posible sustituto del nitrógeno líquido que difundió en la cocina española el malagueño Dani García y con el que Paco Morales ha preparado en apenas unos minutos unas gotas de ámbar de miel, una espiral de mojo picón o un «macaron coulant» de espuma de chocolate.

«Se consiguen una texturas cremosas que en un molde de silicona no puedes obtener y otras crujientes», ha dicho el chef de origen cordobés, quien ha defendido que, aunque este tipo de instrumentos permitan innovar e incluso divertir al comensal, «el producto sigue siendo la base» de su cocina.

Fuente: La Vanguardia

 

Related Articles:

Codornices con Merlot

julio 21, 2017

De ella se dice que pertenece a la alta aristocracia de las aves de caza. La codorniz es un ave de pequeño tamaño, vive en libertad en cotos, prados, montes y matorrales, y es muy apreciada por cazadores y gastrónomos. No solo está disponible en los periodos estipulados de caza, su presencia en el mercado [...]

Pichón con tintos de Petit Verdot

noviembre 13, 2015

De tradición culinaria francesa, el pichón hoy en día está presente en todas las grandes mesas del mundo. Su carne tierna, consistente, sabrosa, y su sutil perfume con matices avellanados, cautiva a los gourmets más exigentes. El pichón o palomo joven, que suele pesar entre 350 y 600 gramos, se cría en semilibertad, pero en [...]

Rosados y arroz, el amor verdadero

noviembre 9, 2015

El arroz es oriundo de la India y China, donde era consumido hace ya más de 3.000 años. Hoy todavía constituye su alimento principal, lo que llevó a sentenciar al gran Confucio que «una cocina sin arroz es como una hermosa mujer sin un ojo». Y es que los granos de la Oryza sativa, que [...]

Venado con tintos

octubre 25, 2015

La caza ha estado unida al hombre desde la antigüedad. Desde las primeras edades de la historia, el hombre ha cazado con el fin básico de alimentarse. Poco a poco, la caza fue evolucionando hacia un refinamiento gastronómico, hacia una cocina elaborada y creativa. Esta cocina tiene muchos adeptos, y cada vez hay más establecimientos [...]

Gewürztraminer para el Rodaballo

septiembre 25, 2015

Qué tendrá el rodaballo Scophthalmus máximus de Linneo, mítico y enigmático pez de aspecto disparatado, deforme, mirar bizqueante y oblicuo, que ya desde la antigüedad ha sido motivo de alabanza y desafío. Se conjuran en este pescado blanco, de soberbia carne prieta, elástica, hojosa y delicada, los indiscutibles valores gastronómicos con un precio tan elevado [...]

  • 10514967_10153169285601664_652447062_n
  • 10514792_10153167704856664_2036417020_n
  • 10508497_10153167628326664_1924316527_n
  • 10508376_10153169284451664_1859779340_n
  • 10508304_10153167632036664_146687237_n
  • 10502432_10153169286076664_511865666_n
  • 10501281_10153169285776664_211194151_n
  • 10490266_10153169286561664_23777672_n
  • 10490232_10153167637486664_883614920_n
  • 10489197_10153167705681664_42422752_n
  • 10488965_10153167666086664_1105998929_n
  • 10488894_10153167630956664_1504316843_n
más fotos en... Flickr

NewsLetter

Nombre
Nuestras noticias en tu e-Mail