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Cierra con broche de oro Madridfusion 2013

enero 24, 2013 Madrid Fusión No hay Comentarios

La última jornada de Madridfusión 2013 tuvo varias actividades paralelas a la del Auditorio principal. La primera de todas ellas, la edición 2013 de la ya clásica cata de vinos: Ribera del Duero, punta de lanza, nos ha dejado para el recuerdo toda una nómina de grandes vinos que elevarán más si cabe la consideración y el prestigio de la que es, sin duda, una de las zonas elaboradoras de vino más prestigiosas de España.

Ponencias conjuntas Poco después de finalizar la cata, se han puesto en marcha las ponencias de la Sala Polivalente, ese espacio en el que este año hemos visto exponerse tantas ideas brillantes en un formato más reducido que el del Auditorio, aunque también con una mayor proximidad de los asistentes a los cocineros.

Rodrigo de la Calle e Íñigo Lavado han abierto el fuego -de los fogones, se entiende- hablando sobre la Carne de conejo, una alternativa de calidad, sana y sabrosa para la cocina actual. Tras ellos, Quique Dacosta, Sergi Arola y Miguel Ángel de la Cruz nos han presentado sus elaboraciones deQuesos en un bocado; Miguel Ángel de la Cruz y Julián Arranz han hablado de ese concepto tan actual en nuestros días, la Cocina del paisaje y Macarena de Castro, del restaurante Jardín, en Mallorca, ha profundizado en ese mismo concepto tomando como referencia la privilegiada ubicación de su establecimiento en Mallorca, los sabores de una isla.

Pero eso no ha sido todo. Ni mucho menos. Tras una breve pausa que ha servido para hacer la transición de la mañana a la tarde, Carmelo Bosque nos ha hablado de la Acuicultura continental. Íñigo Lavado y Rodrigo de la Calle nos han presentado las sinergias existentes entre Singular Food y Makro, un tándem perfecto; Pepe Solla nos ha ofrecido su interpretación de la Cocina creativa con conservas a partir de las de la conservera Cuca y Jesús Pombo, de Poncelet, nos ha permitido comprender un poco mejor la importancia del afinado del queso en: El valor de afinar quesos.

Así iniciaríamos un pequeño viaje de esos que tan fácilmente nos propone Madridfusión. Soledad Nardelli y Manuel Ausejo nos llevarían a la pampa para conocer la Carne argentina y sus cortes y, a continuación, Ignacio Medina nos permitiría conocer las 21 revelaciones para el mundo que presenta en su libro sobre Gastón Acurio  Edén.Pe.

Así hemos llegado al final, que correría a cargo de Mario Sandoval y Paco Torreblanca, quienes nos han hablado de las Nuevas técnicas de
hidrólisis de la clara.

Talleres Magistrales

Por otro lado, en el transcurso de la tarde han continuado desarrollándose los talleres magistrales de Madridfusión. Han sido cinco en esta ocasión: Swetuure; Cultura dulce, impartido por Josean Alija; Carta de postres invierno y verano: por Paco Torreblanca; Técnicas de Calima, por Dani García; Proteínas y cocción al vacío, impartido por Andoni Luis Aduriz y Cocina fusión minuto cero, un retorno a los orígenes de ese concepto hoy tan difundido, la cocina fusión, de la mano de Alberto Chicote.

Todas estas han sido las actividades con las que ha llegado al final la edición 2013 de Madridfusión en un día en que todos aquellos interesados en hacerlo han podido aproximarse al puesto permanente de información desplazado hasta las instalaciones de IFEMA por el Basque Culinary Center.

Esperamos con ansia Madridfusion 2014.

 

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