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El vino en rosa

marzo 11, 2013 Mil vinos, Rosados, Vinos de primavera No hay Comentarios

Todavía se oye, con más frecuencia de la deseada, que «un rosadito va con todo», lo que demuestra el concepto de vino insípido e impersonal que sobre él todavía pesa en el ánimo de buena parte de los consumidores. Pero, aparte de constituir un juicio injusto, desvela una ignorancia supina. Estos frescos y aromáticos vinos, que han alcanzado una inmejorable calidad en prácticamente todas los rincones vitivinícolas, bien merecen un punto de atención entre los aficionados.

Cierto es que no cuentan con las posibilidades de los blancos o de los tintos para su envejecimiento, pero un buen rosado representa una valiosa opción, insustituible en algunos casos, entre los vinos jóvenes.

Existe cierta confusión con los rosados, fruto, hay que decirlo, de la práctica habitual de mezclar vino tinto y blanco para ofrecerlo como tal. Sin embargo, para elaborar un auténtico rosado se parte de uvas tintas, o de la mezcla de uvas blancas y tintas. El primer paso es muy parecido al que se sigue para obtener un vino tinto; es decir, se estruja y despalilla la uva para conseguir el mosto. Ahora bien, como necesitamos más color que en un vino blanco, pero menos que en un tinto, el mosto se deja macerar sólo unas horas, generalmente de 8 a 24, con el hollejo (piel de la uva). Una vez obtenido el color deseado, se extrae (sangra) el mosto de las cubas de maceración. A partir de aquí, se fermenta el mosto limpio, sin hollejos, en acero inoxidable a temperatura controlada, como si de un blanco se tratara.

Estos frescos y aromáticos vinos, que han alcanzado una inmejorable calidad merecen un punto de atención entre los aficionados. Cierto es que no cuentan con las posibilidades de los blancos o de los tintos para su envejecimiento, pero un buen rosado representa una valiosa opción, insustituible en algunos casos, entre los vinos jóvenes. Existe un gran abanico de aromas y sabores entre los rosados, desde los frescos y picantes vinos de aguja hasta rosados con gran potencia, estructura y vigor.

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