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Mesamérica y los congresos gastronómicos

mayo 21, 2013 Gourmet, Mesamérica No hay Comentarios

Pablo Baños. Es increíble el boom que se ha despertado en el panorama gastronómico mundial y cómo los congresos están proliferando de una manera excepcional. En unos cuantos meses los hemos visto por todas partes del mundo: San Sebastián, Madrid, Chicago, Guanajuato, Copenhague… por nombrar algunos, y creo que es muy interesante, ya que los chefs mexicanos y de muchas otras regiones del mundo se están comunicando y compartiendo experiencias como no habíamos visto. El mundo se está haciendo pequeño y esto traerá una gran evolución en la gastronomía. Después de pasar por la influencia francesa clásica a la nouvelle cousine de los años 80, más tarde los 90 con su influencia oriental, el paso a la revolución molecular de Ferrán Adrià, el actual naturalismo nórdico, todo el mundo predice que lo nuevo es la revolución de la comida latinoamericana.

Por tomar un ejemplo, entre los me- jores restaurantes del mundo, según la revista inglesa Restaurant y su lista de los mejores 50, hay cuatro lugares latinoamericanos: DOM de Alex Atala en Brasil; Astrid y Gastón, de Gastón Acurio en Perú y en México Pujol de Enrique Olvera y Biko de Mikel Alonso y Bruno Oteiza. Sin embargo, estoy seguro que la lista o las listas de otras publicaciones crecerán muy pronto con otros nombre de grandísimos chefs que tenemos y que a edades muy tempranas han logrado una cocina espectacular.

En lo que nos toca, México está creciendo a una velocidad increíble con la complejidad y bases de nues- tra cultura y la diversidad culinaria de todos los estados. Nuestras posibilidades son infinitas, tenemos una variedad de productos y cocinas como pocos lugares, sólo basta con ver nuestro mapa gastronómico desde el sureste hasta el norte del país. Nuestro potencial es enorme. Así que creo que veremos una nueva ola de México e Iberoamérica, con nuevos ingredientes y técnicas que el mundo debe conocer y potenciar a través de la comunicación y la interacción de nuestros gran- des chefs con los otros grandes cocineros del mudo.

MESAMERICA «La cumbre gastronómica de México», se realizará del 25 al 28 de julio en la Ciudad de Mé- xico. Se trata de un encuentro que busca promover la cocina mexicana como un referente en el panorama de la cocina mundial, mediante el desarrollo de la investigación y el compartir estos conocimientos tanto entre profesionales, como en el entorno académico.

No se la pueden perder, ya empezó la preventa de boletos y su pagina web es www.mesamerica.mx, ahí pueden encontrar los participantes y el programa del evento que según veo, será increíble.

 

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