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The World´s 50 Best Restaurants. Una buena y una mala

mayo 28, 2013 Gourmet No hay Comentarios

Por Pablo Baños. La esperada lista de la revista inglesa Restaurant ya salió. Se dio a conocer en un evento en Londres el día 29 de abril y tenemos una noticia buena y una mala. La buena es, sin duda, que los restaurantes de México en la lista han subido de manera importante. Biko, de los chefs Bruno Oteiza y Mikel Alonso subió 7 lugares y pasó del 38 al 31. Por su parte el restaurante Pujol del gran chef de la cocina mexicana moderna Enrique Olvera escaló 19 lugares para pasar del lugar 36 al 17 del mundo.

La mala noticia es que no tenemos nuevos restaurantes mexicanos que estén dentro de los primeros 100 del mundo. Creo que tenemos unos cuantos representantes que deberían estar, pero si analizamos los datos y vemos esto positivamente, la mala noticia realmente no es tan mala.

En México tenemos muchas regiones con influencias muy diversas y todas con una gran riqueza gastronómica. Al recorrer mentalmente las regiones de nuestro país nos llegan imágenes de las cocinas de cada zona con ingredientes, técnicas y costumbres muy diferentes, lo que nos da una diversidad única en el mundo.

Estas características, sumadas al gran boom que estamos viviendo por  apreciar esta maravilla de gastronomía que tenemos, nos lleva a reconocer el trabajo de mucha gente que tiene tiempo en este sector, además de la gran oleada de chefs jóvenes que están impulsando nuestra gastronomía. Hay tanto bueno de donde escoger que no resulta sencillo.

Le propongo un ejercicio: la próxima vez que esté con un buen número de amigos, pídales que escriban en un papel los 5 mejores restaurantes que conocen en todo el territorio mexicano y verá que saldrán un gran número de restaurantes diferentes; y si hiciéramos esto con un grupo de amigos de diferentes partes de la república, los resultados serían todavía mayores y más diversos.

Esto es lo que pasa en la lista: se dispersa, ya que tenemos tantos buenos chefs que es difícil concentrar votos. Si solo existieran 4 o 5 restaurantes sobresalientes, seguro estarían todos en la lista, pero cuando tenemos que escoger entre cientos y de todos los estados y culturas, el reto se vuelve mayor.

Así que ¡felicidades a los que aparecen! Su lugar en la lista es ocasión de que contemos cada día con un mayor número de turistas gastronómicos que tengan la oportunidad de conocernos más y de votar por restaurantes en esta región.

 

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