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Cavas rosados

agosto 23, 2013 Espumosos, Mil vinos, Rosados, Vinos de primavera No hay Comentarios

En los últimos años la elaboración de espumosos se ha extendido de una manera impresionante. Pero entre todos ellos el cava tiene el mayor crecimiento. Acapara una de las cotas de mercado más altas del planeta (es el segundo espumoso con mayor comercialización del mundo). En la Denominación de Origen Cava hay inscritas 272 bodegas y entre todos producen más de 221 millones de botellas. Pero faltaba la cereza del pastel con un espumoso rosado. Y entre ellos hay una abrumadora mayoría de cavas, tanto de las grandes empresas como de los artesanos, los que todavía siguen degollando a mano porque utilizan corchos naturales para fermentar, reposar y criar la botella largos años en rima. También los hay que elaboran excelentes vinos apoyándose en las más adelantadas tecnologías. 

El varietal que viene del frío
La variedad Pinot noir llega rodeada de expectación y esperanza. Por ser la cepa tinta más noble que compone el trío componente del champagne, se piensa que en los calurosos campos del Cava puede dar el mismo resultado, o al menos parecido. Es posible que se logren frutos provechosos, hoy a la ciencia no se le resiste nada, aunque se debería tener en cuenta que esta enigmática variedad no se adapta fácilmente a otros terrenos y, sobre todo a otros climas, que no sean de su total agrado. Ya hay ejemplos de que es posible obtener buenos vinos, siempre que se realice un magnífico trabajo y años de estudios.

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