Inicio » Destilados » Actualmente Leyendo:

Börje Karlsson, vuelve el mito

octubre 10, 2013 Destilados No hay Comentarios

Un verdadero dilema y tema de discusión en Europa es cuál es la mejor materia prima para elaborar vodka (¿cereales, papas, uvas?). Fuera de toda polémica, viajamos hasta Cabo Bjäre, la milla dorada de las patatas nuevas en Suecia, donde son muy apreciadas (como el vino en Francia) y pueden llegar a venderse hasta a 50 euros el kilo. Alentados por esta creciente demanda de la papa, un grupo de agricultores se reunieron hace unos años con uno de sus vecinos, Meter Ekelund -creador de exitosas marcas- para desarrollar un nuevo vodka.

Hasta que a finales de los setenta pasó a ser de cereales, el vodka en Suecia siempre se había elaborado con papa, por lo que Meter Ekelund se puso en contacto con un viejo colega ya jubilado para preguntarle si era posible elaborar un vodka de calidad con patata nueva. Este viejo colega no era otro que Börje Karlsson, legendario maestro mezclador de la Compañía Börje Karlsson y el hombre que está detrás de la receta más famosa de vodka de Suecia: Absolut, que, alentado por la curiosidad, no dudó en aceptar el reto de involucrarse en el proyecto.

Para el diseño de la botella contrató a Hans Brindfors, creador de la botella de Absolut. Con este equipo de lujo, Karlsson elaboró dos líneas de vodka: Karlsson’s Gold (siete variedades) y Karlsson Vintage o de añada, denominados Ultra Premium. Se aprobaron nueve variedades de patata nueva para destilar y cuatro para elaborar monovarietales de añada: Frieslander, Minerva, Solist y Gammel Svensk Röd (vieja roja sueca), una de las más apreciadas por Karlsson.

El primer vodka, Karlsson’s Gold, con sabor y carácter fuerte pero muy elegante en boca y que creó gran expectación entre los ortodoxos del vodka, se gestó en 2004. El proceso de elaboración es el que se sigue con cualquier materia prima rica en almidón (la clave reside en una patata de calidad excepcional, como la nueva de piel muy fina), y la diferencia está en el último paso, una destilación continua donde se trata, pese al contenido alcohólico final (95%), de preservar el carácter y aromas propios de la patata, lo contrario que en otros vodkas con doble o triple destilación continua, que buscan la pureza y la mínima expresión aromática. Antes de salir al mercado se diluye a 40% vol para suavizarlo.

En total se necesitan unos diez kilos de patata para elaborar un litro de vodka. A Börje Karlsson le gusta tomar el vodka «solo, con hielo y una brizna de pimienta negra», algo inusual en México. Su gran reto es «conseguir que el consumidor pruebe el vodka solo, como los de añada», pero su proyecto de futuro se centra en Karlsson’s Gold 25, con sólo 25% vol. Legalmente no es vodka (no aparece la palabra vodka en la etiqueta), pero, dejando los prejuicios a un lado, «lo importante es apreciar su contenido», dice Karlsson.

Related Articles:

Aguardientes de frutas: Alcoholes del paraíso

agosto 17, 2015

Lo primero es en definir qué es un aguardiente. El aguardiente es un alcohol diluido entre 70 y 86 grados, aunque lo habitual son 77 grados. En el mercado lo normal es encontrarlo rebajado con agua desmineralizada hasta obtener los 40-45% Vol. de media. El aguardiente se puede adquirir de la fruta (uva, manzana, pera, ciruelas, [...]

La otra cara de la uva

enero 1, 2015

Tanto el orujo como el brandy han sido, durante muchas décadas, junto con el anís o el pacharán, bebidas tradicionales de nuestras tertulias, digestivos o revitalizadores. Afortunadamente, estas últimas formas de consumo están en desuso. Los hábitos han cambiado y los destilados escalan peldaños para conseguir el beneplácito del público. La calidad alcoholera mundial está [...]

Whisky japonés

noviembre 17, 2014

Pues sí, whisky japonés. Los países asiáticos son unos artistas en el arte de copiar. Hay que remontarse a 1924, cuando Masataka Taketsuru -conocido mundialmente como el padre del whisky japonés- destiló la primera botella. Provenía de una familia productora de saque desde 1733. Químico de profesión, fue contratado por Settsu Shuzo, una empresa con [...]

Conocer el mezcal

octubre 9, 2014

Las dos bebidas más populares de nuestro país son el tequila y el mezcal, aunque sabemos mucho más de la primera. Descubriremos las diferencias entre ambos de la mano de Héctor Vázquez Abarca, el maestro destilador de Los Danzantes, una empresa mezcalera situada en la capital del mezcal, Santiago de Matlatán (Oaxaca). Ambos destilados se [...]

Las «cremas». La cara amable del alcohol

septiembre 9, 2014

Las cremas, y no hablamos de los productos de belleza, se han puesto muy de moda en la última década. Un perfume delicado, un ligero acento alcohólico y un notable sabor dulce son la clave de esta singular bebida. Bailey’s fue la primera crema de whiskey, creada en 1972, con origen irlandés. Sobre su elaboración poco [...]

  • 10514967_10153169285601664_652447062_n
  • 10514792_10153167704856664_2036417020_n
  • 10508497_10153167628326664_1924316527_n
  • 10508376_10153169284451664_1859779340_n
  • 10508304_10153167632036664_146687237_n
  • 10502432_10153169286076664_511865666_n
  • 10501281_10153169285776664_211194151_n
  • 10490266_10153169286561664_23777672_n
  • 10490232_10153167637486664_883614920_n
  • 10489197_10153167705681664_42422752_n
  • 10488965_10153167666086664_1105998929_n
  • 10488894_10153167630956664_1504316843_n
más fotos en... Flickr

NewsLetter

Nombre
Nuestras noticias en tu e-Mail