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Los mil vodkas

abril 30, 2014 Destilados No hay Comentarios

Esta noble bebida de aspecto cristalino y sabor neutro arrastra más de 500 años de historia y, en la actualidad, tiene un merecido hueco entre los más distinguidos destilados. Es el rey de los combinados. Únicamente el vodka blanco de altísima calidad se recomienda tomar solo. Este destilado se produce en casi todo el mundo, si bien Rusia es el mayor productor, le siguen Estados Unidos, Suecia, Finlandia, Holanda, Bélgica y Gran Bretaña. La materia prima que se asocia al origen de esta bebida es la patata, aunque hoy prácticamente todos se elaboran con cereales (trigo, centeno, maíz, cebada).

Su elaboración es similar a la utilizada para la elaboración del whisky o la ginebra, es decir, se trata de transformar materias primas ricas en almidón, mediante procesos específicos para cada cereal, en azúcares simples. Realmente, uno de los secretos de la elaboración reside en las levaduras empleadas para la transformación de los azúcares así como el filtrado por carbón vegetal que puede ser de diversas procedencias para aportar distinción. Su destilado es muy neutro de sabor y aroma (debido, entre otros al filtrado por carbón vegetal) que, previo rebaje con agua desmineralizada, podremos encontrar en el mercado con graduaciones de entre 37 y 55% vol.

La diferencia entre los diversos tipos de vodka elaborados en todo el planeta reside en el cereal empleado. En Noruega se utiliza casi exclusivamente la patata. En Polonia el centeno, junto con pequeñas proporciones de trigo; en Inglaterra y Rusia, mezcla de cereales; y en EE.UU. y Suecia, dos de los países donde más vodka se consume, utilizan sobre todo trigo.

Otros elementos como especias o productos aromatizantes, también forman parte de su combinación. Por ejemplo, el Stolichnaya, de origen ruso, en una de sus versiones se aromatiza vainilla; Absolut, posee una tipología enriquecida con guindillas y otros que maceran con cortezas de cítricos.

Sin embargo, su verdadero carácter es puro y neutro. En defensa de su pureza existen algunas casas elaboradoras, muy artesanales, que se caracterizan por sus cinco destilaciones, al igual que Grey Goose, de la destilería Mournier en la región de Cognac. Serían algo así como el Vega Sicilia de los vodkas. También existe la posibilidad, de envejecer el destilado.

El vodka es un destilado internacional que se puede tomar solo o mezclado con otros ingredientes para aportar fuerza y vigor a la mayoría de cócteles en los que participa. Los rusos lo toman muy frío y de un solo trago, sin dar tiempo a impregnar las papilas gustativas. El frío de aquellas tierras solo permite el placer de atemperar el cuerpo.

 

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