Inicio » Destilados » Actualmente Leyendo:

La barrica. Para vestir el aguardiente

mayo 23, 2014 Destilados No hay Comentarios

Si todavía se cuestiona qué aporta carácter a un destilado, no le dé más vueltas: la barrica. Tenga en cuenta que el alcohol base es de color transparente y delicadamente aromático. Por desgracia, en el mercado existen productos, con diez o más años, que no tiene ningún interés debido a un mal alcohol de partida, quizá demasiado «rectificado». La materia prima utilizada para las destilaciones «en columnas», a menudo procede de excedentes de vino. Con este procedimiento, los defectos, pero también las virtudes, son eliminados. Para éste tipo de destilados neutros, la madera será decisiva. Ahora bien, si el destilado es de mala calidad, por mucho que envejezca, jamás llegará a ser elegante.

Los alcoholes de calidad son los que se han destilado en alambiques o alquitaras, y conservan parte de sus aromas primarios. Una vez acabada la destilación, el alcohol (que suele salir a unos 70% vol), se introduce en las barricas o toneles (entre 250 y 550 litros), generalmente de roble francés o americano. Y, tanto el origen, como el secado (grados de tostado) o los posteriores tratamientos sufridos durante su fabricación cobran mayor importancia en los destilados que en los vinos. Un destilado permanece más tiempo en contacto con la barrica, algunos hasta más de 50 años. Cuando el destilado entra en barricas nuevas, como es el caso del whiskey americano (con el añadido de estar muy tostadas), se obtienen aromas a torrefacto, clorofila o coco; en boca se aprecia mayor untuosidad, sensación grasa.

Sin embargo, con robles usados o viejos, que es lo más utilizado en destilados de calidad, la cesión de aromas y sensaciones táctiles es menor. Aparecen, como es obvio, notas de madera (cedro, sándalo, tabaco, cacao, vainilla, incienso, eucalipto) o de especias (pimienta, canela, jengibre, nuez moscada, clavo, curry), principalmente. Aunque lo más noble es utilizar barricas que hayan contenido grandes vinos. Así, en whiskies se emplean barricas de Jerez, de Oporto, de Sauternes, de Borgoña.

Se busca originalidad para vestir a unos destilados carentes, en muchos casos, de ella. Aunque los hay que la tiene sobrada, como el tequila que tiene un aroma profundo a tierra, mineral. O el ron, con su delicado perfume a miel o azúcar morena. Toda esta reflexión sirve para que el consumidor valore la calidad del alcohol, su finura, que no sea punzante en nariz, ni picante en boca, sino suave, y que el aporte de madera sea una suma de sutilezas, y no una forma de enmascarar los aromas originales del destilado.

¡Ah! Y no se deje engañar por el color. Un destilado con el color subido no significa mucha vejez. A menudo se puede retocar el color con caramelo, o mediante la infusión de copos de roble, para aportar taninos, o como sustituto de la crianza en madera.

Related Articles:

Aguardientes de frutas: Alcoholes del paraíso

agosto 17, 2015

Lo primero es en definir qué es un aguardiente. El aguardiente es un alcohol diluido entre 70 y 86 grados, aunque lo habitual son 77 grados. En el mercado lo normal es encontrarlo rebajado con agua desmineralizada hasta obtener los 40-45% Vol. de media. El aguardiente se puede adquirir de la fruta (uva, manzana, pera, ciruelas, [...]

La otra cara de la uva

enero 1, 2015

Tanto el orujo como el brandy han sido, durante muchas décadas, junto con el anís o el pacharán, bebidas tradicionales de nuestras tertulias, digestivos o revitalizadores. Afortunadamente, estas últimas formas de consumo están en desuso. Los hábitos han cambiado y los destilados escalan peldaños para conseguir el beneplácito del público. La calidad alcoholera mundial está [...]

Whisky japonés

noviembre 17, 2014

Pues sí, whisky japonés. Los países asiáticos son unos artistas en el arte de copiar. Hay que remontarse a 1924, cuando Masataka Taketsuru -conocido mundialmente como el padre del whisky japonés- destiló la primera botella. Provenía de una familia productora de saque desde 1733. Químico de profesión, fue contratado por Settsu Shuzo, una empresa con [...]

Conocer el mezcal

octubre 9, 2014

Las dos bebidas más populares de nuestro país son el tequila y el mezcal, aunque sabemos mucho más de la primera. Descubriremos las diferencias entre ambos de la mano de Héctor Vázquez Abarca, el maestro destilador de Los Danzantes, una empresa mezcalera situada en la capital del mezcal, Santiago de Matlatán (Oaxaca). Ambos destilados se [...]

Las «cremas». La cara amable del alcohol

septiembre 9, 2014

Las cremas, y no hablamos de los productos de belleza, se han puesto muy de moda en la última década. Un perfume delicado, un ligero acento alcohólico y un notable sabor dulce son la clave de esta singular bebida. Bailey’s fue la primera crema de whiskey, creada en 1972, con origen irlandés. Sobre su elaboración poco [...]

  • 10514967_10153169285601664_652447062_n
  • 10514792_10153167704856664_2036417020_n
  • 10508497_10153167628326664_1924316527_n
  • 10508376_10153169284451664_1859779340_n
  • 10508304_10153167632036664_146687237_n
  • 10502432_10153169286076664_511865666_n
  • 10501281_10153169285776664_211194151_n
  • 10490266_10153169286561664_23777672_n
  • 10490232_10153167637486664_883614920_n
  • 10489197_10153167705681664_42422752_n
  • 10488965_10153167666086664_1105998929_n
  • 10488894_10153167630956664_1504316843_n
más fotos en... Flickr

NewsLetter

Nombre
Nuestras noticias en tu e-Mail