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Blancos andaluces: Aromas del sur

junio 2, 2014 Blancos, D.O., Saber No hay Comentarios

La Andalucía vinícola tiene una tradición milenaria. En sus históricas tierras echaron raíces las cepas más antiguas, y sus vinos reflejan la huella dejada por los pueblos cultos que la habitaron. Hoy, debido a la seria crisis que padecen los vinos generosos de todo el mundo, el vino andaluz se ve obligado a recomponer su estructura. Una de las soluciones halladas consiste en aprovechar la materia prima del inmenso viñedo andaluz para elaborar vinos blancos jóvenes. Antes de la terrible plaga de la filoxera que asoló el viñedo europeo, era posible encontrar un viñedo de lo más variopinto. Simón de Roxas Clemente, cita en 1806 hasta 116 variedades encontradas. Por supuesto, tintas y blancas. Pero en la época en que llegó la plaga, el vino que triunfaba en todo el mundo era el generoso, elaborado con uvas blancas. Por lo tanto, la viña que se salvó fue la de uva blanca.

El triángulo varietal
Tres son las principales variedades que componen los vinos jóvenes andaluces en su inmensa mayoría: la Palomino, o Listán, mayoritaria en Jerez, El Puerto y Sanlúcar de Barrameda; la Pedro Ximénez, que puebla los inmensos viñedos cordobeses y la sierra de Málaga; y la onubense Zalema, mayoritaria en los vinos del Condado. La bodega Barbadillo ha dado con el patrón ideal cuando lanzó al mercado su popular Castillo de San Diego. Jamás, desde la ascensión de los vinos blancos de Torres, se había obtenido semejante fama con un blanco joven, sencillo y expresivo, «afrutado» como el consumidor habitual gusta de llamar a estos vinos jóvenes, suaves y con aromas frutosos. Hoy es el más consumido de España, con más 12 millones de botellas.

Al impulso del éxito de Barbadillo, poco a poco el mundo del vino blanco joven despierta en el resto de Andalucía. Sin contar con Páez Morilla y su Riesling en Arcos de la Frontera, hay tradición de vino blanco en Almería, en la Sierra de Laujar, donde su Cooperativa elabora unos cuidados vinos y, con previsión de futuro, hace años que plantó uva Macabeo. Asimismo en la Alpujarra granadina, hay Sauvignon blanc, llevada allí hace veinte años por Manuel Valenzuela, que proporciona unos vinos muy originales. El que ha sorprendido en la cata ha sido el de la cooperativa de Santa Gertrudis, de Bailén, con la variedad autóctona de la zona, Molinera de Bailén. En esta comarca hace años que piden una Denominación de Origen propia.

Los jóvenes Montilla-Moriles

En Montilla y Moriles y todos los municipios que integran la D.O. se ha asistido a una tendencia de las bodegas hacia los vinos jóvenes. El empleo de la variedad Pedro Ximénez para estos blancos frescos da una garantía de aromas primarios originales y cierta untuosidad en boca. Sabido es que esta infatigable Denominación y su Consejo Regulador busca, desde hace años, remedio al problema que significa el parón de consumo (suponemos que coyuntural) de los vinos generosos. En su búsqueda de soluciones se realizan pruebas hasta con variedades tintas. Con mayor o menor suerte, son una veintena las casas que ponen en los blancos jóvenes sus esperanzas. Y no cabe duda que han cambiado mucho y algunos han conseguido cierto prestigio y una calidad que parece haber alcanzado techo. En esta comarca el más conseguido es el Marqués de la Sierra, un buen vino blanco que este año precisamente ha cambiado de imagen.

Huelva como final
En esta Denominación de Origen se está produciendo un descenso del viñedo preocupante. Las 12.000 hectáreas que había hace diez años han descendido a menos de 6.000. La inmensa mayoría del viñedo lo compone la variedad Zalema, bello nombre que recuerda a los cuentos de Washington Irwin, pero que tiene ciertas limitaciones de calidad para elaborar grandes vinos. Sin embargo, la tradición de elaborar estos vinos en Huelva se remonta a los años 80. Gustaron mucho aquellos «Riodiel» de Sauci, Castillo de Andrade o «Viña Odiel» de la Vinícola. Es todo lo destacable en una tierra donde sus uvas y los mostos de ellas nacieron para estar en el Olimpo, al lado de todos los vinos consagrados, y donde las circunstancias les hacen descender hasta la condición de vinos afrutados y francos, en el mejor de los casos.

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