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Cerveza en la copa y en la mesa

junio 19, 2014 Cervezas, Gourmet No hay Comentarios

Malteado y braseado son las dos etapas fundamentales del complejo proceso de elaboración de la cerveza. Se macera el grano, después fermenta el mosto resultante, y al final se guarda para que madure y el gas se integre. La cerveza es una antiquísima bebida que procede de grano fermentado, generalmente cebada malteada, a la que se añade la picardía amarga del lúpulo. Es alimenticia, aunque con bajo contenido en azúcar, es diurética, conserva las vitaminas y polifenoles del cereal y los fermentos; es decir, es sana y, según estudios médicos, su consumo moderado reduce el riesgo de averías cardiovasculares.

La cerveza, por su graduación alcohólica y marcadas características no se puede considerar un refresco sino un trago que tiene su momento y su lugar. Por ejemplo tanto las cervezas ligeras como las de mayor cuerpo pueden ser perfectas compañeras para los escabeches, por la acidez del vinagre. También los agridulces y platos especiados, como los mejicanos, requieren en la copa cervezas ligeras y frescas.

Alimentos para compartir con la cerveza
Los picantes, o los platos especiados con pimentón y ajo maridan con una cerveza ligera, que aguanta la agresión de estos aderezos.
Las mostazas, con cervezas de gusto suave como la rubia lager.
Los ahumados y marinados requieren cervezas con cuerpo como contrapunto perfecto.
Las verduras amargas y permanentes como los complicados espárragos y alcachofas aguantan el pulso con cervezas de sabor intenso.
Las ensaladas, aderezadas con vinagre, esas que tumban los vinos, se acomodan con cervezas ligeras y de cuerpo medio, como las carnes a la brasa y los embutidos cocidos y ahumados.
En platos grasos en general o con salsas grasas como la mayonesa, es mejor una rubia ligera, porque limpia la boca.
Los pescados azules, a pesar de su grasa, admiten cervezas con cierto amargor.
Y una sorpresa para el paladar es que el chocolate, tan difícil de armonizar con vinos, hace muy buena pareja con cervezas densas, incluso negras.

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