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Finos, pálidos y manzanillas. Vinos con solera

julio 4, 2014 D.O., Jerez, Manzanillas, Saber de vino No hay Comentarios

Parece un milagro. Pero estos vinos mantienen la vida e incluso la potencian después de su fermentación en la crianza bajo velo (o crianza biológica). Es quizás por ello que en Andalucía son llamados mostos hasta que la solera no les da la alternativa. Es lo que sucede en la penumbra fresca de sus bodegas, en el universo redondo y sublime de sus soleras. El ritmo de crianza de estos generosos es la serenidad, el sosiego, la ancestral sabiduría andaluza, la cadencia donde el tiempo aparenta estancarse.

El vino, sabia mezcla de añadas, adquiere las virtudes acumuladas durante muchos años. Quizás por ello degustar una copa de fino, pálido o manzanilla requiere una situación en la que le podamos dedicar un poco de atención. En cualquier otra parte los bodegueros se echarían a temblar ante la amenaza de que en sus depósitos se encontrase un solo vestigio de levaduras o bacterias, en estos vinos es absolutamente necesaria.

Un lugar para la grandeza
De los finos de Jerez y las manzanillas, hay que señalar sobre todo la espléndida lucidez de su carácter. Como buen aficionado a las emociones fuertes, destacaría las manzanillas y los finos llamados en rama, caso de la Saca de Barbadillo, que es un compendio de fuerza y complejidad, como la Pastrana, grande y sabrosa, que embotella Hidalgo-La Gitana. También Pedro Romero nos deleita con una manzanilla pasada que es precisamente eso, una pasada de sabores y aromas de mar. Años de desvelos le ha costado a Maribel Estévez liberar de histaminas a su fino Tío Mateo. Ahora es como un bálsamo apara las personas sensibles a esa proteína.

Uno de mis favoritos es el fino de El Maestro Sierra, por su gran expresividad, siempre en clara ventaja con su precio. Los clásicos ofrecen la virtud de su gran regularidad. El Tío Pepe siempre es un fino de libro, Osborne cuida su fino Quinta, que tiene finura y temperamento, pero además hay tantos que es imposible nombrar todos: el Fino Panesa, Romate, Lustau, La Ina…

Finos con otros mimbres
Los cordobeses también renuevan sus presentaciones. Hay que destacar el fino en rama llamado Fino Benavides, de López Hermanos, con mucho cuerpo. Nuevo diseño para un clásico como el fino CB de Alvear, pero el contenido de la botella sigue siendo espléndido, un vino con raza y finura. La casa Robles trabaja sin descanso (y con bastante éxito) en la agricultura ecológica, que ellos consideran el cultivo del futuro. Su fino Piedra Luenga es uno de los pocos generosos que lucen esa etiqueta. El fino de Pérez Barquero es siempre una garantía de calidad. El Eléctrico de Toro Albalá, muy original, con su pálido color y sus aromas tan punzantes. Y siempre me ha gustado el fino en rama María del Valle: destaca su finura y delicadeza y nunca defrauda.

Quizás el menos conocido de estos grandes vinos en Andalucía sea el pálido del Condado de Huelva. Y es injusto, porque los onubenses no ahorran energías en este producto digno y en muchos casos sobresaliente. Se supone que el motivo principal es que la parte comercial es la menos desarrollada, volcados en promocionar sus frescos y vivarachos blancos jóvenes. Su variedad más extendida, la Zalema, aporta su toque exótico, aunque en muchos casos su vino pálido (equivalente del fino o la manzanilla de las otras denominaciones de origen andaluzas) lleva una gran proporción de Palomino. Como el equilibrado y expresivo Espinapura, que elabora la casa Sauci.

Resulta incongruente el panorama de estos vinos, cuya estancia en las soleras puede ser de varios lustros, no suelan alcanzar el precio habitual de los tintos jóvenes o incluso los rosados del año. Como apasionado de ellos, me viene bien: por precios ridículos siempre me regalo grandes vinos, así como a mis amigos, sobre todo a los que viven fuera de nuestro país, que los aprecian y los valoran mucho más; además, quedo como un rumboso mecenas. Pero no deja de ser inquietante porque la situación de estas bodegas puede llegar a ser insostenible. Y eso es muy malo para todos.

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