Inicio » Espumosos »Mil vinos »Saber »Saber de vino »Vinos de primavera » Actualmente Leyendo:

La crianza de un cava

agosto 1, 2014 Espumosos, Mil vinos, Saber, Saber de vino, Vinos de primavera No hay Comentarios

En el mundo del cava, la crianza ha sido mal conocida y entendida, quizá por falta de comunicación. Por motivos lógicos, el envejecimiento requiere triplicar o cuadruplicar permanentemente inversiones, disminuyendo la rentabilidad a corto y medio plazo del negocio. Por ello, la mayoría de los cavas no superan los 4 años de crianza.

Haciéndonos eco de las valoraciones de cavistas como Gramona, en un primer periodo, entre la fermentación y los 30 meses de un Gran Reserva, los vinos fermentados en botella evolucionan hacia un equilibrio de su estructura: se armoniza la acidez del vino blanco base con el carbónico y el alcohol. Los gustos y aromas primarios de la uva, predominantes en esta fase, se funden con los secundarios, derivados de las levaduras y oligoelementos que se liberan en la fermentación.

A medida que la crianza avanza, hay cuatro variaciones importantes. La burbuja se va integrando con el vino, se nota menos en boca. El vino se suaviza, y con ello la sensación de acidez. Un cava de larga crianza puede ser bebido en abundancia sin que nos moleste su acidez ni el carbónico nos llene.

El vino toma cuerpo, hasta tal punto que un cava de larga crianza, un Gran Reserva al menos, puede acompañar perfectamente guisados o carnes sin que los gustos se anulen, ayudando de paso a la digestión. Por último, el sabor y aromas del cava evolucionan hasta llegar al llamado bouquet, que nace con la aparición de aromas terciarios, entre el segundo y tercer año de crianza, producto de la descomposición de levaduras. Son aromas que los entendidos identifican con «tostados y maderas». La correcta selección de levaduras y coupage de vinos serán responsables de que éstos aromas sean atractivos.

¿Qué es un bocoy?
Se trata de una barrica con capacidad aproximada para unos 650 litros, de forma ovalada, que servía para el transporte del vino en barco. El material con que se fabricaban era roble francés, americano, o carballo gallego.
¿Cuántos tipos de botella existen?
Hay muchos pero los más vistos son: bordelesa, alsaciana, borgoñona, boxbeutel, Côte de Provence, cava, oporto, Tokay, Rin, Orvieto, y las personalizadas.
¿Qué es un vino biológico?
Son los elaborados con la adicción mínima o nula de productos químicos tanto en la viña (abonos artificiales y pesticidas) como en el vino (aditivos y otros productos).

Related Articles:

Selección clonal

diciembre 1, 2015

Desde hace tiempo se habla de la mejora genética de la vid. Términos como hibridación, mutación, selección o ingeniería genética se escuchan en el campo de la vitivinicultura, aunque para muchos aficionados resultan conceptos algo complicados de entender. De todos ellos el más tradicional, por así decirlo, es el relativo a la selección clonal, ya [...]

El momento óptimo

noviembre 23, 2015

Hay que poner mucha atención con los tiempos de guarda de los vinos, porque en ocasiones se confunde al consumidor sobre el momento óptimo de su consumo, sin reparar en que el vino es un ser que nace, alcanza una madurez y muere. Por ello le sugerimos una serie de reglas básicas, no estrictas, para [...]

¿Se deben decantar los blancos?

noviembre 19, 2015

¿Se deben decantar también los blancos, sobre todo si llevan muchos años en la botella? Es algo que algunas veces nos habremos preguntado. Aunque en nuestro país los blancos se consumen generalmente jóvenes, por lo que la decantación no parece tener mucho sentido, no ocurre lo mismo en países donde los blancos pueden tener largas [...]

¿Qué origina el olor mohoso en un vino?

noviembre 13, 2015

El TCA es un defecto que puede aparecer en el vino, aunque también en las bodegas. Es una contaminación, en ocasiones de consecuencias irreparables. En términos científicos es un compuesto volátil organo-clorado formado por numerosos microorganismos, una molécula que tiene un aroma muy fuerte y puede comunicar defectos olfativos de carácter mohoso a los productos [...]

Ciclo vegetativo de la vid: El envero

noviembre 5, 2015

Como ya hemos visto, para obtener un buen vino, se deben conjugar una serie de factores de los que dependerá el resultado final. Por un lado tenemos los condicionamientos naturales como el clima, el suelo o la cepa. Por el otro tenemos la actividad humana, que entra en acción desde el cultivo de la vid [...]

  • 10514967_10153169285601664_652447062_n
  • 10514792_10153167704856664_2036417020_n
  • 10508497_10153167628326664_1924316527_n
  • 10508376_10153169284451664_1859779340_n
  • 10508304_10153167632036664_146687237_n
  • 10502432_10153169286076664_511865666_n
  • 10501281_10153169285776664_211194151_n
  • 10490266_10153169286561664_23777672_n
  • 10490232_10153167637486664_883614920_n
  • 10489197_10153167705681664_42422752_n
  • 10488965_10153167666086664_1105998929_n
  • 10488894_10153167630956664_1504316843_n
más fotos en... Flickr

NewsLetter

Nombre
Nuestras noticias en tu e-Mail