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Verdejo, la identidad de Rueda

agosto 7, 2014 Blancos, D.O., Vinos de primavera No hay Comentarios

Uno de los vinos blancos más demandados por el público comienzan a ser los de Rueda. Y no hace falta ser demasiado sagaz para descifrar el secreto de su éxito: un precio muy razonable acompañado, casi siempre, de una calidad incontestable. La mayoría de las bodegas tiene asumido que el consumidor nunca pagará más de 400 pesos, en el mejor de los casos, por una botella de vino blanco, pero si pensamos en las complicaciones de su elaboración -vendimia en su preciso momento, prefermentación en frío con costosos equipos para bajar la temperatura del mosto, fermentación en barricas nuevas, battonage, crianza en barrica y botella…, no podemos más que alabar a los bodegueros por la excelente calidad-precio que recibimos.
Radiografía de la Verdejo
Actualmente, entre los consumidores, existen ciertas dudas sobre la verdadera identidad aromática de la variedad blanca Verdejo, con opiniones como que está perdiendo tipicidad, que sus aromas resultan demasiado artificiosos, que huele excesivamente a fruta tropical y domina la golosidad en el sabor.
Para aclarar estas incertidumbres, hemos preguntado a los que más saben sobre esta variedad: los enólogos de la D.O. Rueda, encargados de velar por la buena salud de sus viñedos para elaborar el mejor vino posible, según sus múltiples criterios. Y hay respuestas para todos los gustos.

Por ejemplo, Luis Hurtado de Amézaga, director técnico de la bodega Marqués de Riscal, nos cuenta que «la viña vieja y la joven presentan muchas diferencias, como es obvio. El viñedo centenario, del que todavía queda bastante en Rueda, revela mayor complejidad y sus aromas recuerdan el hinojo, la pera, las hierbas de monte y las flores blancas, con un escaparate aromático que, a veces, puede resultar bastante herbáceo, en el buen sentido. Los vinos procedentes de viñas jóvenes suelen estar dominados por los aromas propios de la fermentación: algo vegetales, cítricos y, en ocasiones, tropicales. Esto teniendo en cuenta que, en ambos casos, se suelen utilizar levaduras seleccionadas muy neutras para respetar al máximo el carácter varietal de la Verdejo». Y aclara que «cuando se utiliza otro tipo de levaduras (para potenciar los aromas), aparecen notas mucho más intensas que recuerdan la fruta tropical (maracuyá, mango), los cítricos (pomelo), el plátano o la piña en almíbar, etc. Se pierde el carácter varietal y el aroma recuerda más a la uva blanca Sauvignon Blanc, la foránea, que a la Verdejo».

María Sevilla, de Bodegas Nieva, describe la identidad de la Verdejo como la de una uva«con aromas de hinojo, de hierba recién cortada, algunos acentos de fruta tropical y, en el caso de nuestro privilegiado viñedo ubicado en Segovia, también podemos hallar notas minerales (pizarra o canto rodado)».  Martina Prieto Pariente, de la Bodega José Pariente, nos explica otra versión: «Un verdejo tiene que ser, ante todo, afrutado, preferiblemente fiel a la gama de las frutas blancas (pera, melocotón), con guiños -nunca dominantes- de fruta de la pasión y corteza de cítricos sobre un fondo balsámico». Y por último, para concluir esta exposición, Ricardo Sanz, que elabora en dos bodegas -Sitios de Bodega y Terna Bodegas- y que junto a su hermano Marcos Sanz dirige un proyecto en el viñedo basado en la agricultura ecológica que busca rescatar la pureza aromática del varietal, describe la Verdejo como una uva con «recuerdos de flores silvestres en las pedanías de los montes bajos, también de especias (tomillo, lavanda e hinojo), sensaciones verdes -en el buen sentido- y herbáceas (laurel y ortiga). A veces, en los viñedos viejos sobre suelo cascajoso aparecen notas balsámicas, de menta o té verde, con un fondo mineral que potencia el frescor del perfume en la copa. En cuanto a su fisonomía afrutada, prevalecen los recuerdos de fruta de pulpa blanca», recalca.

El misterio de la calidad
Además de todo lo expuesto anteriormente, existe otro detalle que no debería pasar desapercibido para todo buen consumidor y que puede elevar un vino a la categoría de favorito: su constante calidad año tras año, un valor muy difícil de conseguir en el vino. El calor acecha y es tiempo de dar tregua al codiciado tinto, y qué mejor que decantarse por alguno de estos maravillosos blancos que traemos hasta nuestras páginas.

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