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Cerveza. Espuma todo el año

agosto 11, 2014 Cervezas, Saber No hay Comentarios

No sólo en nuestro país, sino en el mundo, la cerveza se mantiene como bebida alimenticia y versátil, con tipos que se acomodan tanto a presidir el aperitivo como incluso a acompañañar todo un un menú o enfrentarse con bocados tan difíciles de armonizar como el chocolate. El medido amargor de la cerveza, que revela el aporte del lúpulo, es capaz de resistir con valor y acierto combinaciones donde el vino se resiente, como los espárragos y las alcachofas, que por su contenido en cinarina también juegan a posgustos amargosos. Y frente a ahumados fuertes y pescados grasos y contundentes, nada mejor que ese trago potente y limpiador. Incluso para enfrentarse con ensaladas y escabeches donde el vinagre marca su huella, la cerveza actúa como eficaz bombero frente a los ardores de los picantes intensos.

Asiria, Caldea, Mesopotamia, Sumeria se postulan como creadoras de la cerveza, ese trago sin fronteras que consiste, básicamente, en la fermentación de cereales de grano: trigo, cebada, malta… Si su cuna es discutida, más aún lo es la forma de su nacimiento. No se trata de una creación, de un invento, sino, con toda seguridad, de un remoto hallazgo casual, prehistórico. La hipótesis es que sea el producto de unas espigas desgranadas que se abandonaron en agua o recibieron una beneficiosa lluvia o que, previamente masticadas para reblandecerlas como alimento de niños o ancianos desdentados, fermentaron espontáneamente y se transformaron en un líquido denso y dorado, un punto ácido refrescante por acción de las levaduras, capaz de alimentar y de producir sorprendentes efectos euforizantes. Por su carácter hidratante, fresco, nutritivo y estimulante se convirtió en la dieta, a veces única, de los esclavos que edificaron en pleno desierto las tumbas de los faraones.

Regó el Imperio romano y a su caída se refugió en los monasterios centroeuropeos, donde el clero -trapenses y abadías benedictinas- perfeccionaron y personalizaron las técnicas de elaboración. La figura icónica del orondo fraile cervecero ha llegado hasta nuestros días, así como sus recetas y especialidades. Hoy la cerveza vive su mejor momento de esplendor, en cifras de comercio, intercambios internacionales, investigación y variedad. En cada edición de las más exquisitas ferias de alimentación aparecen nuevos formatos y estilos, desde la natural sin filtrar a la oscura de alta fermentación. Y por supuesto, muchas Ale, las de tipo Pilsen, tan adaptables a cualquier gusto y momento.

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