Inicio » Pregúntale al experto »Saber de vino » Actualmente Leyendo:

La oxidación

marzo 23, 2015 Pregúntale al experto, Saber de vino No hay Comentarios

Como ya hemos dicho en varias ocasiones, el vino es un producto vivo que evoluciona constantemente durante todos sus procesos hasta que llega el momento de su consumo. Durante toda su «vida» en botella, es sensible a las condiciones que le rodean como la temperatura, la luz, el movimiento y el oxígeno. De hecho para los bodegueros y enólogos es motivo de constante preocupación la evolución y posible deterioro del vino por un manejo inadecuado de las botellas durante su transporte, por un mal almacenamiento o por un servicio del vino poco profesional.

En México cada vez son más los restaurantes que se preocupan por el cuidado y servicio del vino y que garantizan su buen trato y consideración, gracias a la figura de un sommelier responsable o por un propietario que cuida al máximo la calidad de los vinos que ofrece en su carta; aunque desgraciadamente todavía hay muchos lugares que son descuidados y en los que los vinos sufren un constante maltrato de conservación.

Cuando el vino no se almacena en un lugar con las condiciones adecuadas aparecen algunos defectos insalvables en los vinos. Uno de ellos es la oxidación, que es una alteración provocada por un aporte excesivo de oxígeno que afecta de manera notable el color y las cualidades organolépticas. Quizá los mayores desaciertos se cometen con los vinos jóvenes (que no tienen crianza en barrica o muy poca). Estos vinos deben beberse dentro de los primeros años a partir de su salida en bodega y deben consumirse a la temperatura adecuada.

Los blancos en condiciones óptimas tienen un color pálido, que va del acerado al amarillo paja. Con el tiempo toman tonos más dorados y sus aromas frescos se convierten en frutas muy maduras. De igual manera, los tintos jóvenes que no se consumen en el año óptimo adquieren aromas de frutos rojos muy maduros. Sería muy interesante, de cara al consumidor, mencionar en la etiqueta la fecha de expedición y/o la de consumo recomendado.

El deterioro de la calidad de algunos vinos es más que palpable cuando en algunos establecimientos las botellas (normalmente aquellas destinadas a vino por copeo) quedan abiertas durante varios días y pierden toda su frescura y su color.

 

Related Articles:

Selección clonal

diciembre 1, 2015

Desde hace tiempo se habla de la mejora genética de la vid. Términos como hibridación, mutación, selección o ingeniería genética se escuchan en el campo de la vitivinicultura, aunque para muchos aficionados resultan conceptos algo complicados de entender. De todos ellos el más tradicional, por así decirlo, es el relativo a la selección clonal, ya [...]

El momento óptimo

noviembre 23, 2015

Hay que poner mucha atención con los tiempos de guarda de los vinos, porque en ocasiones se confunde al consumidor sobre el momento óptimo de su consumo, sin reparar en que el vino es un ser que nace, alcanza una madurez y muere. Por ello le sugerimos una serie de reglas básicas, no estrictas, para [...]

¿Se deben decantar los blancos?

noviembre 19, 2015

¿Se deben decantar también los blancos, sobre todo si llevan muchos años en la botella? Es algo que algunas veces nos habremos preguntado. Aunque en nuestro país los blancos se consumen generalmente jóvenes, por lo que la decantación no parece tener mucho sentido, no ocurre lo mismo en países donde los blancos pueden tener largas [...]

¿Qué origina el olor mohoso en un vino?

noviembre 13, 2015

El TCA es un defecto que puede aparecer en el vino, aunque también en las bodegas. Es una contaminación, en ocasiones de consecuencias irreparables. En términos científicos es un compuesto volátil organo-clorado formado por numerosos microorganismos, una molécula que tiene un aroma muy fuerte y puede comunicar defectos olfativos de carácter mohoso a los productos [...]

Ciclo vegetativo de la vid: El envero

noviembre 5, 2015

Como ya hemos visto, para obtener un buen vino, se deben conjugar una serie de factores de los que dependerá el resultado final. Por un lado tenemos los condicionamientos naturales como el clima, el suelo o la cepa. Por el otro tenemos la actividad humana, que entra en acción desde el cultivo de la vid [...]

  • 10514967_10153169285601664_652447062_n
  • 10514792_10153167704856664_2036417020_n
  • 10508497_10153167628326664_1924316527_n
  • 10508376_10153169284451664_1859779340_n
  • 10508304_10153167632036664_146687237_n
  • 10502432_10153169286076664_511865666_n
  • 10501281_10153169285776664_211194151_n
  • 10490266_10153169286561664_23777672_n
  • 10490232_10153167637486664_883614920_n
  • 10489197_10153167705681664_42422752_n
  • 10488965_10153167666086664_1105998929_n
  • 10488894_10153167630956664_1504316843_n
más fotos en... Flickr

NewsLetter

Nombre
Nuestras noticias en tu e-Mail