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Pato laqueado Hunan

abril 17, 2015 Gourmet No hay Comentarios

Desde 1993 el Hunan se ha distinguido por sus recetas clásicas y novedosas de la alta cocina china. Su excelente servicio, la arquitectura contemporánea de sus restaurantes, la decoración moderna y la excelente cocina, hacen del Hunan el mejor lugar de la Ciudad para degustar la cocina china. El pato al estilo Pekín o «pato laqueado», es el rey de la cocina pekinesa y en principio fue un manjar de gente poderosa y hasta de emperadores.

No es una receta fácil de hacer, pero el Hunan tiene una manera tradicional y única de prepararlo: en un recipiente se hierve agua con vinagre y apio; con el agua se baña delicadamente el pato y se rellena con un poco de anís, sal, sazonadores chinos, rábanos y cilantro, que le darán un sabor exquisito. Al pato perfectamente laqueado, se le agrega vino blanco, sal, vinagre y miel fécula de maíz. Se deja reposar un tiempo y luego se hornea a temperatura alta, durante tres cuartos de hora. El pato debe quedar jugoso y saludable. Se sirve rebanado sobre tortillas de harina con un poco de cebollín picado, pepino fresco y un poco de salsa estilo Hunan, preparación de la casa. También se puede acompañar con salsa de ciruela pues le da un toque excelente.

El mejor acompañante: La carne de pato tiene un sabor muy fuerte, pero el platillo tiene matices agridulces por lo que lo ideal serían vinos tintos de corte moderno, con crianza en barrica y con muy buena frutalidad. Los Shiraz australianos y los Malbec argentinos le van como un guante. Los Tempranillo de corte moderno no le van nada mal. La mayor sorpresa es un blanco Gewurtzträminer, una armonía arriesgada y audaz con muy buenos resultados.

Footbolt Shiraz. D’Arenberg. McLaren Vale. Armonía muy equilibrada, por el rico aporte frutal y un ligero toque de madera, que permite acompañar el platillo respetando sus sabores.

Amancaya. Bodegas Caro (Lafite). Mendoza. Muy armónico, fruto la mezcla de estilo bordelés y arte argentino. Su frutalidad provinente de una mayor presencia de Malbec, que le permite acompañar con sencillez.

Fuentespina Reserva 2004. B. Avelino Vegas. Ribera del Duero. Su envolvente sabor y el prolongado final lo convierten en un acompañamiento ideal pues el vino tiene mucho cuerpo y su untuosidad enlaza perfectamente con el pato.

Tarsus Reserva 2003. B. Tarsus. Ribera del Duero. Buen encuentro en boca, respeta el sabor del pato y lo viste de agradables notas de frutos negros, que van de maravilla con la salsa de ciruela.

El Círculo Crianza. Pagos del Rey. Rioja. Un vino con muchos frutos rojos y notas de su crianza. No existen distorsiones y al final se fusionan al completo.

 

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