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Remírez de Ganuza: La búsqueda de la perfección

mayo 18, 2015 Bodegas ejemplares, Especial No hay Comentarios

Fernando Remírez de Ganuza, alma de esta bodega ubicada en Rioja Alavesa, es sin duda uno de los mayores expertos en viñas de esta Denominación. Un hombre en búsqueda constante de la perfección y la calidad, hasta la obsesión. Es un hombre atrevido e innovador, que no se conforma con hacer buen vino, cada año busca hacer lo mejor, busca el vino perfecto. Es minucioso hasta decir basta, en su viña y en su bodega se cuida brutalmente de cada detalle, no hay nada que no sea importante, todo debe estar bien y funcionar bien. No por nada sus vinos son de los mejores vinos riojanos y su bodega una verdadera obra de arte. Fernando ha revolucionado no sólo el cultivo de la vid, sino también el modo de elaborar unos vinos que responden a la máxima bíblica de que «muchos son los llamados pero pocos los elegidos».

Lo mejor del viñedo. Si para hacer un vino perfecto hay que tener la uva perfecta, lo primero es tener la mejor uva de Rioja. Y vaya que se ha esmerado en conseguirla. Posee casi sesenta hectáreas con las variedades Tempranillo y Graciano, quizá posee más viñedo del que necesita, pero esto no lo limita a comprar a otras fincas partidas de uva que le gusten. Las cepas del viñedo de Remírez de Ganuza tienen una edad promedio de 60 años y es importante decir que las vides, entre más viejas producen menos uvas pero de mejor calidad. La vendimia se hace a mano y en la viña se hace una primera selección, sólo entra a la bodega las uva que estén madura y sanas y se depositan en pequeñas cajas (no más de treinta racimos por caja) cuidando que no se rompan y que lleguen cuanto antes a la bodega. Ua vez ahí entran directamente a un cuarto refrigerado a 5 ̊C, de esta manera la uva no empieza a fermentar antes de tiempo y se conserva a una temperatura ideal para la maceración en frío.

Minuciosa Selección. Cuando los racimos salen de este cuarto suben por un elevador a la parte superior de la bodega donde las esperan un grupo de unos veinticinco estudiantes de enología preparados con cofias, guantes y delantales, para someterlas a otros procesos de selección. Los racimos caen a una primera banda donde se retiran hojas, después caen a una segunda banda. Esta caída no es casualidad pues hace que los granos que no están bien se desprendan al momento de la caída y sean retirados de la banda. Este mismo proceso permite eliminar agua que esté entre los racimos. En la tercera banda se retiran las uvas que no están maduras o que tengan algún defecto y en la cuarta se cortan en dos los racimos de uva: los hombros y la punta. Las puntas pasan directamente a un depósito en el que se hará el R., elaborado por maceración carbónica. Los hombros pasan al despalillador, que remueve los racimos, y después caen a un depósito pequeño, que también está a 5 ̊C. para la maceración en frío. Estos depósitos permiten a Fernando, una vez más, un control de selección, ya que cada depósito contiene diferentes partidas del viñedo y esto le permite vinificar las uvas de ciertas zonas del viñedo, de manera separada para después probarlos y seleccionarlos para hacer sus grandes vinos. Tanto la fermentación maloláctica como la crianza del vino se hace en barricas nuevas, lo que hace que el vino se suavice, tenga menos acidez y por lo tanto sea más redondo.

Obsesión por la calidad. Su vino más vendido, el Remírez de Ganuza, refleja la esencia de la bodega: elaborado a partir de los hombros de los mejores racimos, provenientes de viñedos de 60 años, y tanto la fermentación maloláctica como su crianza se llevan a cabo en barrica nueva. Remírez de Ganuza ha transformado los procesos de la viña y de la elaboración de vinos para hacer el mejor vino. Lo que se hace en su bodega es algo único, fruto de la búsqueda incan- sable de lo mejor, que se ha convertido en una obsesión por la calidad. Todo lo que predica Fernando se hace. Todos estos procesos se pueden ver en su página web a través de animaciones con las que expli- ca el minucioso proceso por el que pasan sus vinos y para el que todavía esté un poco incrédulo, que no dude en ir a la bodega en tiempo de vendimia, pues está abierta a los visitantes –solamente se requiere hacer cita- y podrá ser testigo de los prodigios que realiza esta ejemplar bodega.

www.remirezdeganuza.com

 

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