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Vino, emblema y bandera

julio 8, 2015 Bodegas ejemplares No hay Comentarios

Alejandro Fernández y su Pesquera fueron, en muchos sentidos, los abanderados del vino español moderno más alla de sus fronteras. Suponen el despertar de la viticultura actual, el molde de copas en las que color, aroma y sabor son sinónimo de pura vida, de uva sana, cuidada y de terruño único.

Ya se está convirtiendo en un maduro coqueto que trampea con la edad, pero sólo con la propia, no con la de sus vinos. Alejandro Fernández es un ejemplo de trabajo y tesón; una figura histórica, casi mítica, en la España vinícola. Su primera bodega familiar, Pesquera, fundada en 1972 sobre un lagar de piedra del siglo XVI, supuso el triunfo de una filosofía, quizá basica y primitiva, pero tan indiscutible que creó escuela en la viticultura y la enología española y extendió la fama de su región, Ribera del Duero, a los cuatro puntos cardinales del globo.

Sus principios a la hora de hacer vino eran tan evidentes como revolucionarios en aquel momento. Mientras que la mayor parte de las marcas famosas se dedicaban a la madera y al envejecimiento, Alejandro descubrió el poder de la uva y la tierra como base del vino. Impuso el color vivo, el intenso y excelso aroma y el sabor goloso de la fruta madura. Y a través de socios, cómplices y amigos convencidos, como Julio Iglesias, colocó sus copas y su marca allende los mares, en toda América, entre los vinos elegidos por los prescriptores más incontestables.

Un nobre, cuatro bodegas. Después de 32 años como bodeguero, ha transmitido su estilo a sus cuatro hijas, que se distribuyen las funciones de administración, relaciones públicas y economía. Pero sobre todo lo comparte con Eva, la enóloga del grupo, que aúna con personalidad propia la moderna técnica y la tradición paterna. Y así lo ha entendido la revista Vivir el vino, que lo ha nombrado entre sus Magníficos 2009 como mejor bodeguero del año por su buen hacer en las tres bodegas de Castilla y León – Pesquera, Condado de Haza y Dehesa La Granja- y la de Castilla-La Mancha, El Vínculo. Cultiva a su estilo, en espaldera baja para que el calor ayude a una maduración más homogénea en la viña. El fruto final se enfundará en sus personalísimas botellas, de las que la mitad lleva la etiqueta de Pesquera, el sello de identidad, el arco de piedra que flanquea el patio de la bodega frente a la orilla del padre Duero.

Naturaleza y mano humana. El correr del río ha determinado la tierra, la Ribera del Duero, y así las viñas se asientan en un suelo bien drenado, de arena y grava, sobre un fondo equilibrado de arcilla y caliza. Un suelo avaro pero ideal para la uva, que acrecienta su calidad con el clima seco y continental, de inviernos gélidos y veranos calurosos y de grandes diferencias de temperatura entre el día y la noche, donde la uva, para un ecologista in péctore, se mantiene sin más tratamiento que de vez en cuando un espolvoreo de azufre, un triturado de sarmientos en el suelo o algunos años, un poco de estiércol de oveja como abono.

Poca o ninguna química y mucha labor artesana a la hora de las podas rigurosas en busca de calidad y no de cantidad, o a la hora de adaptarse al momento de madurez de cada parcela para vendimiar en el momento preciso. Y mano, a brazo partido, para remontar durante el periodo de maceración, de modo que se extraiga toda la potencia de la uva, incluso antes de la fermentación con las propias levaduras que la uva trae. De ahí la personalidad, el carácter diferenciado de cada vino. El resto es paz y quietud, es tiempo de repo- so y silencio en las profundidades, en barricas de roble americano y francés, durante una maduración que va de 18 meses para el Tinto Pesquera a 24 o 36 meses para Reserva y Gran Reserva.

El milagro es que con una sola variedad, con Tempranillo 100%, que en Ribera es Tinta Fina, en Toro Tinta de Toro y en La Mancha Cencibel, se desarrolle en cada añada tal variedad y riqueza. Pero siempre con la potencia y elegancia que caracteriza a la casa, con los golosos aromas frutales, especiados y tostados, la boca delicada, terciopelo y seda líquida, que se prolongan en un largo posgusto y de las que es buena muestra su obra más original, el Janus.

PESQUERA C/ Real, 2 47315 Pesquera de Duero Valladolid (España) Tel. +34 983 870 037 Fax +34 983 870 088 www.pesqueraafernandez.com

 


 

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