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Brut Nature para los camarones: Baile de sabores

julio 16, 2015 Gourmet No hay Comentarios

Es el camarón crustáceo egregio, de cuerpo comprimido, abdomen prolongado, rostro largo y cortado en forma de dientes de sierra, de enérgica cola, vivaz y escurridizo, pero pleno de sabor, carne delicada, tacto elástico, perfumes marinos, gusto incierto entre el suave dulzor de su carne si es fresco, y la poderosa sustancia marina de su acorazada cabeza. 

Da gloria verlos en los mercados gallegos o asturianos, junto a las lonjas, en sacos humedecidos con agua de mar, vibrantes en sus convulsiones, a la espera de la cocción en vivo. Esta cocción debe hacerse sin añadido de laurel, ni tan siquiera sal, que ya la aporta el camarón. Agua hirviendo, un puñado de camarones, cinco minutos, si son grandes -tres, si son pequeños- y a sacar, escurrir y, ahora sí, espolvorear con un poco de sal marina.

Y para acompañar delicadamente su fino sabor, nada mejor que un vino espumoso seco. Su fina burbuja de carbónico, la acidez natural, el paladar seco, todo contribuye poderosamente a que el camarón exprese su sinfonía marina en un auténtico baile de los sentidos.

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