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La temperatura adecuada en la copa correcta

julio 22, 2015 Jerez, Saber de vino No hay Comentarios

En los finos, la temperatura juega un papel esencial para que podamos apreciar su elegancia, sus delicados aromas, paladar suave, y adecuada graduación alcohólica. Al tratarse de vinos muy secos,  hay que servirlos entre 7 y 9ºC, ya que si la temperatura es mayor se resalta en exceso la impresión del alcohol y ciertos aromas secundarios; mientras que si la temperatura es inferior, se atenúan los aromas de la crianza biológica, primero, y de las soleras y criaderas, después: esas notas peculiares de fruta y frutos secos, enmascarando tontamente su gran personalidad que les hace únicos en el mundo.

Además de la temperatura, la copa es fundamental. Para el fino existe ya una copa universalizada, y es raro que alguien nos lo sirva en otra que no sea el popular catavinos jerezano. En cualquier caso, no basta con que tenga su inconfundible forma, con la boca ligeramente cerrada: es necesario que haya sido fabricada con un vidrio de calidad, poco grueso, de transparencia absoluta e incoloro. Y tan necesario como una buena copa lo es el que esté adecuadamente servida. Al tratarse de una bebida de profundos aromas, generados durante años de silenciosa crianza, deberá captarse en toda su plenitud, para lo cual no debemos llenar la copa más allá de una tercera parte de su capacidad, a fin de que se acumulen los aromas en la parte vacía de la copa. Sólo así estaremos en condiciones de apreciar adecuadamente toda la magia que encierra una copa de fino.

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