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Rosado… el incomprendido

agosto 3, 2015 Rosados, Vinos de primavera No hay Comentarios

Adriana Torres-Duque. Pobres vinos rosados, por muchos años en nuestro país han sido motivo de burla y desacreditación, incluso se han inventado dichos despectivos en su contra. Pero para nuestra fortuna, parece que las cosas van cambiando. Cuando recibí los vinos a catar en ésta ocasión, me sorprendió ver la cantidad de opciones que ya están disponibes en el mercado mexicano. Pero lo que más me impresionó fue la diversidad, la calidad, y sobre todo, la cantidad de añadas frescas.

Cuando hablamos de vinos rosados, mucha gente piensa que los pueden guardar igual que un vino tinto o un buen vino blanco, cuando en realidad los vinos rosados en general, son diseñados para beberse en el año de su cosecha y cuando mucho tres años después, para apreciar al máximo sus virtudes. Otra creencia sobre los vinos rosados es que son simples, ligeros y dulcecitos, lo cual es completamente equivocado, sobre todo en la actualidad que hay tanta variedad. Entonces, ¿qué debemos esperar de un vino rosado? Pues como en todo vino buscamos un vino limpio y sin defectos. En cuanto a sus características, normalmente la principal virtud que queremos es la frescura, reflejada en una acidez balanceada. A partir de ahí podemos encontrar vinos ligeros con un toque de dulzor, otros más secos y serios, algunos complejos y especiados, por mencionar algunos.

En ésta ocasión algunos de los vinos con mayor frescura que catamos y que sobresalieron fueron Viña Vilano, Huges Le Juste Syrah y Protos. En cambio algunos de los que gustaron por su frescura y ligero dulzor son Moreau Rosé D’Anjou, Montes Cherub Rosé y Pellehaut Ete Gascon. Para los retractores del vino rosado y que gustan de los vinos serios, les recomendamos Maycas de Limarí Reserva Syrah, Mezza Corona Schiava, Antítesis, Tombú, Dinastía Vivanco, Mas Janeil y Vin Gris de Cigare.

Si tomamos en cuenta el clima de México, que en general es bastante cálido en la mayor parte del año, parecería claro que se beberían más vinos blancos y rosados, pero hasta hace muy pocos años no era así. Afortunadamente las cosas han cambiado un poco y cada vez tenemos más y mejores opciones en el mercado.

Ahora sólo nos falta saber cuándo es la mejor ocasión para beber éstos vinos y yo diría que cualquier momento es bueno, pero lo ideal es beberlos en climas calurosos. No saben lo agradable que es beber como aperitivo una copa de vino rosado seco y con buena acidez en una tarde de verano en la ciudad, o acompañando frutos del mar en nuestras hermosas playas. Pero si de verdad quiere sorprender, lleve algunas buenas botellas de vino rosado a su próximo torneo de golf y no se deje influenciar por personas negativas. Sea cual sea el momento que escoja para beberlos, no olvide que los vinos rosados también son vinos, ni más ni menos que otros, sólo diferentes. Su elaboración en general es muy parecida a la de los vinos tintos, sólo que en lugar de dejar macerar el jugo de la uva por tiempo prolongado para que se tinte el jugo, en el caso de los rosados se deja por mucho menos tiempo, sólo hasta que tome el color deseado y adquiera las características buscadas. Incluso algunos son tan pálidos que parecerían blancos y otros llegan a ser tan intensos que casi parecen tintos.

En cuanto a las armonías gustativas, son tan variadas que vale la pena experimentar. Sólo tome en cuenta estos consejos: cuando el vino sea ligero y con buena acidez, busque platillos igualmente ligeros y con acidez, por ejemplo: mariscos, pescados blancos o una pasta con tomate y alcaparras. Pero si su vino no es tan ligero y se siente cremoso, pruebe quesos blancos, paellas o pastas con salsas cremosas. En cambio uno intenso y especiado, puede ir con pato, pizzas, cochinita pibil o pipian. Si le gustan ligeramente dulces, busque acompañarlos con platos agridulces como los de la comida china o moles achocolatados y verá qué interesante combinación.

Ahora más que nunca me gustaría que se animaran a probar algún vino rosado, nuestra cata les será de gran ayuda, y enviénos sus comentarios.

CATA ROSADOS

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