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Camarones pera

agosto 9, 2015 Gourmet No hay Comentarios

Tezka (Amberes 78) es un restaurante de cocina de autor que fundó el chef español Juan Mari Arzak en 1994 y que desde entonces se ha distinguido por la excelencia de su cocina y la calidad de su servicio además de una búsqueda constante por ir a la vanguardia. Actualmente el restaurante esta encabezado por el chef Francisco Flores quien para esta edición, nos preparó unos deliciosos Camarones pera.

Para este platillo, lo primero es lavar muy bien y pelar los camarones jumbo, pero se les deja la cabeza y la cola; después se saltean con un poco de mojo. El mojo es una especie de pomada que se prepara licuando almendras, cebolla pochada, jitomate, alcaparras, aceitunas, mostaza y pan. Esta tipo pomada se le embadurna a los camarones y luego se meten a la plancha a que hagan costra por fuera y se terminan en la salamandra con un poco de vinagreta de jerez. Por otro lado está el salteado de pera: se corta un triángulo de pera de aproximadamente 2x1cm y se pasa por la plancha a que tome color. Aparte se saltean cebolla, ajo, camarón 26/30, jamón serrano, pera en cuadros y habas verdes. El cuadro de pera se deposita en la base del plato, arriba se montan los camarones gigantes y alrededor se coloca el salteado de camarones 26/30. Todo el conjunto se baña con un poco de salsa de maracuyá y se decora con pétalos de rosas de diferentes colores.

El mejor acompañante: Este exquisito platillo nos da un contraste muy bueno porque el sabor del camarón es suave y la salsa de maracuyá le da un toque cítrico delicioso. Recomendamos vinos blancos, frutales y de buena acidez, incluso con un año o dos en botella. Los espumosos jóvenes o poco complejos también son una excelente armonía.

Mas Codina Brut Reserva 2008. Mas Codina, España, Aromas de cítricos, mango, flores blancas y piedra de río. Es Intenso y balanceado, respeta el sabor del platillo y le aporta la acidez ideal.

Torelló Brut Nature. Torelló, España. Nariz perfumada, de carácter floral y muy fresco que le hacen un muy buen acompañante para este platillo.

Pazo de Señorans 2009. Pazo de Señorans, España. Su frutalidad es seductora, con recuerdos de melón, pera asiática y cáscara de naranja fresca. La acidez perfecta para armonizar.

Santa Digna Chardonnay Reserva 2009. Miguel Torres, Chile. Fresco y frutal tiene notas de pera fresca, toronja rosa y flor de manzanilla, acompañados de una buena mineralidad y acidez. Sus notas de pera y cítricos son ideales para los Camarones pera.

 

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