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Pato Grand Marnier

agosto 13, 2015 Gourmet No hay Comentarios

En una bella mansión a dos cuadras del Ángel de la Independencia se encuentra Les Moustaches, un restaurante que desde hace 36 años se ha distinguido por su cocina francesa e internacional. Este lugar, creado por Luis Gálvez, se ha caracterizado por su alta gastronomía, su decoración y por un ambiente elegante y agradable. Al frente de la cocina está el chef Rafael Bautista, quien para esta edición nos ofreció el Pato Grand Marnier. Para este platillo se salpimienta el pato y se coloca en un refractario hondo, con manteca, sal, pimienta y agua. Se hornea por dos horas, se voltea y se hornea por dos horas más. Se deja enfriar a temperatura ambiente y se divide en cuatro. En una cacerola aparte se hace una reducción de jugo de naranja, se incorporan el licor Grand Marnier y el vino blanco y se flamea. Se agrega canela y maicena diluida en jugo de naranja. Para servir, el pato se sealsea un poco, se decora con supremas de naranja, germen de rábano, frambuesas y flores.

El mejor acompañante: En esta delicia gastronómica se funden los más complejos sabores. Una fiesta para los ojos, el olfato y el gusto a la que se deben sumar la estructura y elegancia de los vinos. El sommelier de Les Moustaches, Jean Louis Cherri, nos ofrece una selección de vinos en los que predominan las uvas Merlot, Carmenère y Pinot Noir, pues su sabor a fruta roja madura va muy bien con la salsa; son vinos con buen cuerpo pero que no superan en sabor al platillo.

Nuestra selección:

Château D’Abzac 2008» Baron d’Anglade, Bordeaux Supérieur. Predomina la Merlot. En boca destaca la fruta madura; es redondo y largo. Suave y a la vez con el carácter necesario que requiere el pato.

Fin del Mundo Rva. Merlot 2008» B. Del Fin del Mundo, Patagonia. Aromas de frambuesa y grosella. Además notas de vainilla, chocolate y coco. En boca frutal, complejo y largo.

Luis Felipe Edwards Gran Rva. Carmenère 2009» Luis Felipe Edwards, Valle de Colchagua. En nariz predominan fresas y cerezas; además pimienta, vainilla y tabaco. Es redondo y de taninos sedosos.

Joseph Faiveley Pinot Noir 2006» Domaine Faiveley, Bourgogne. Es muy amplio en fruta. En nariz destacan frutos rojos, especialmente cerezas. De buena estructura y taninos bien balanceados.

 

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