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Pregúntale al experto

octubre 28, 2015 Pregúntale al experto No hay Comentarios

¿A qué huele la Shiraz?
Con seguridad las narices más avezadas dirían que, entre otros, la variedad tinta Shiraz o Syrah recuerda a las aceitunas negras. Recientemente, un grupo de científicos australianos ha desvelado el verdadero precursor de su aroma: «Rotundone» (aroma de pimienta). Después de ocho años de investigación han logrado aislar e identificar este compuesto aromático, que también se encuentra en otras plantas silvestres como «nut grass» (cierto parentesco con la chufa).

¿Qué es la histamina?
La histamina es un compuesto que está dentro del grupo de las aminas biógenas. Con moderación, la histamina es una sustancia necesaria para el organismo humano. Las podemos encontrar en alimentos y bebidas que hayan sido fermentadas, como el vino, el queso, la cerveza, e incluso en alimentos mal conservados (carne y pescado). De todos los compuestos citados, la histamina es la más controlada porque en exceso produce taquicardias, enrojecimiento de la piel, aumento de jugos gástricos, dificultades respiratorias, alergias y el «famoso» dolor de cabeza. Hay personas que son más sensibles a ciertas cantidades de histamina. En algunos países, como Holanda (5 mg/l), Canadá (10 mg/l) y Suiza (3 mg/l), han puesto límites máximos. La Organización Internacional del Vino recomienda no sobrepasar los 12 mg/l..

 

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