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Ciclo vegetativo de la vid: El envero

noviembre 5, 2015 Saber, Saber de vino No hay Comentarios

Como ya hemos visto, para obtener un buen vino, se deben conjugar una serie de factores de los que dependerá el resultado final. Por un lado tenemos los condicionamientos naturales como el clima, el suelo o la cepa. Por el otro tenemos la actividad humana, que entra en acción desde el cultivo de la vid y que interviene hasta la elaboración, crianza, embotellado, comercialización y conservación final. De poco sirve una buena tierra, una cepa excelente o un clima favorable, si luego el cultivo o la crianza echarán a perder los frutos de la naturaleza.

En el número pasado hablamos de la floración, en la que se fecundan algunas de las flores del racimo, que más tarde dieron origen a bayas a finales de junio o en julio. Estos pequeños frutos son muy verdes porque están saturados de clorofila. En estos momentos toda la vid trabaja para estos frutos que irán creciendo poco a poco. Durante esta etapa se le pueden dar algunos tratamientos a la vid y también se somete a una poda, para limpiar la vid de algunos «vástagos», además de lo que se conoce como «vendimias en verde» que consisten en cortar una parte de los racimos para limitar los rendimientos de la vid, en el caso de que la planta sea demasiado abundante.

Y después de esto comienza la etapa que se conoce como «envero», y es la fase del ciclo vegetativo de la vid en el que los frutos se colorean. Dura aproximadamente de 15 a 30 días y si se observa con detalle, se sorprenderán con este fenómeno en el que las uvas blancas pasan de verde a diferentes tonos de amarillo y las tintas de verde a un rojo pálido primero y después a diversos tonos de rojo oscuro o amoratado. Aunque cada grano cambia de color en un solo día, no todo el racimo y mucho menos el viñedo cambia al mismo tiempo, lo cual ofrece un paisaje lleno de diferentes colores. Falta poco para que la uva esté lista para el momento culminante de su ciclo: la vendimia.

 

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