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Rosados y arroz, el amor verdadero

noviembre 9, 2015 Gourmet No hay Comentarios

El arroz es oriundo de la India y China, donde era consumido hace ya más de 3.000 años. Hoy todavía constituye su alimento principal, lo que llevó a sentenciar al gran Confucio que «una cocina sin arroz es como una hermosa mujer sin un ojo». Y es que los granos de la Oryza sativa, que tal es el nombre de la especie en latín, encierran un tesoro gastronómico insuperable. Porque no sólo es nutritivo, sino que posee en grado sumo la más inestimable cualidad culinaria: la capacidad de encerrar en su corazón albuminoso toda la riqueza sápida de los ingredientes con los que ha sido cocinado, y la esencia aromática de su condimento. De ahí que el arroz sea el manjar más versátil y acomodaticio de todos: casa a la perfección con cualquier ingrediente, desde el más refinado marisco hasta la carne más sustanciosa, pasando por todo tipo de pescados o sencillos productos del campo y la huerta.

Por eso resulta lamentable que tan increíble manjar se reduzca a ser un acompañante, porque existen numerosas fórmulas de preparar arroz, algunas tan originales como acreditadas por la historia y la cultura: arroz caldoso, pilaw, risotto, arroz de sushi, paella, arroz frito, arroz cantonés, nasi goreng, arroz meloso, ensalada de arroz salvaje, socarrat… en fin, una infinidad de platillos alrededor de todo el mundo. Todos ellos eacompañados con un rosado fresquito y afrutado de Cataluña, Navarra, Mancha, o País Valenciano, a base de garnacha, tempranillo, cabernet sauvignon o merlot según el tipo de arroz, tan buenos y oportunos que parecen nacidos para amarse,

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