Inicio » Saber »Saber de vino » Actualmente Leyendo:

¿Qué origina el olor mohoso en un vino?

noviembre 13, 2015 Saber, Saber de vino No hay Comentarios

El TCA es un defecto que puede aparecer en el vino, aunque también en las bodegas. Es una contaminación, en ocasiones de consecuencias irreparables. En términos científicos es un compuesto volátil organo-clorado formado por numerosos microorganismos, una molécula que tiene un aroma muy fuerte y puede comunicar defectos olfativos de carácter mohoso a los productos que contamine.

El consumidor puede estar tranquilo porque el TCA no tiene, en absoluto, consecuencias para la salud, pero sí en la percepción sensorial del vino. Esta molécula es muy corriente en la naturaleza. Muchos productos pueden estar contaminados, como el agua, la cerveza, las frutas, los cereales…

Según expone Pascal Chatonnet, consejero de Enología de la firma Excell, y Doctor en Enología de la Facultad de Burdeos, en una entrevista publicada en el boletín informativo de la casa La Rioja Alta, la detección del TCA en la cata es muy fácil. El olor mohoso, incorrectamente llamado «sabor a corcho», se puede percibir a partir de un nivel bajo de concentración, porque este olor es totalmente extraño a la gama de aromas de los vinos.

Hay otras moléculas, los TeCA -primas del TCA-, que pueden comunicar exactamente el mismo olor, pero sólo si se encuentran en una concentración muy alta. El TCA se localiza a menudo en las planchas de corcho contaminado, mientras que el TeCA es una molécula típica de contaminación del ambiente de las bodegas.

Cuando el TCA actúa en el corcho, la difusión natural desde el tapón hasta el vino ocurre de forma simple. En el caso de la contaminación de la bodega, el proceso es más complicado. Más allá de cierto nivel de contaminación en el ambiente, estas moléculas circulan en las corrientes de aire y pueden entrar en contacto con el vino que está almacenado en las barricas o durante los trasiegos. En cambio, las botellas cerradas, aunque estén almacenadas en un ambiente muy polucionado no se ven afectadas por este problema.

Eliminar la contaminación de una bodega resulta bastante costoso. La peor es la que afecta a todo el edificio porque para eliminarlo hay que actuar sobre la estructura entera del edificio. Pero en una botella y su noble contenido no se puede aplicar ningún remedio, a no ser que se hiciese una manipulación ilegal en la composición del vino.

Los TCA y sus efectos deben ser atajados a tiempo, pues puede estar en riesgo, en casos extremos, no sólo la producción de una añada, sino la futura funcionalidad de la bodega.

Related Articles:

Selección clonal

diciembre 1, 2015

Desde hace tiempo se habla de la mejora genética de la vid. Términos como hibridación, mutación, selección o ingeniería genética se escuchan en el campo de la vitivinicultura, aunque para muchos aficionados resultan conceptos algo complicados de entender. De todos ellos el más tradicional, por así decirlo, es el relativo a la selección clonal, ya [...]

El momento óptimo

noviembre 23, 2015

Hay que poner mucha atención con los tiempos de guarda de los vinos, porque en ocasiones se confunde al consumidor sobre el momento óptimo de su consumo, sin reparar en que el vino es un ser que nace, alcanza una madurez y muere. Por ello le sugerimos una serie de reglas básicas, no estrictas, para [...]

¿Se deben decantar los blancos?

noviembre 19, 2015

¿Se deben decantar también los blancos, sobre todo si llevan muchos años en la botella? Es algo que algunas veces nos habremos preguntado. Aunque en nuestro país los blancos se consumen generalmente jóvenes, por lo que la decantación no parece tener mucho sentido, no ocurre lo mismo en países donde los blancos pueden tener largas [...]

Ciclo vegetativo de la vid: El envero

noviembre 5, 2015

Como ya hemos visto, para obtener un buen vino, se deben conjugar una serie de factores de los que dependerá el resultado final. Por un lado tenemos los condicionamientos naturales como el clima, el suelo o la cepa. Por el otro tenemos la actividad humana, que entra en acción desde el cultivo de la vid [...]

Pregúntale al experto

octubre 28, 2015

¿A qué huele la Shiraz? Con seguridad las narices más avezadas dirían que, entre otros, la variedad tinta Shiraz o Syrah recuerda a las aceitunas negras. Recientemente, un grupo de científicos australianos ha desvelado el verdadero precursor de su aroma: «Rotundone» (aroma de pimienta). Después de ocho años de investigación han logrado aislar e identificar [...]

  • 10514967_10153169285601664_652447062_n
  • 10514792_10153167704856664_2036417020_n
  • 10508497_10153167628326664_1924316527_n
  • 10508376_10153169284451664_1859779340_n
  • 10508304_10153167632036664_146687237_n
  • 10502432_10153169286076664_511865666_n
  • 10501281_10153169285776664_211194151_n
  • 10490266_10153169286561664_23777672_n
  • 10490232_10153167637486664_883614920_n
  • 10489197_10153167705681664_42422752_n
  • 10488965_10153167666086664_1105998929_n
  • 10488894_10153167630956664_1504316843_n
más fotos en... Flickr

NewsLetter

Nombre
Nuestras noticias en tu e-Mail