Inicio » Blancos »Saber de vino » Actualmente Leyendo:

¿Se deben decantar los blancos?

noviembre 19, 2015 Blancos, Saber de vino No hay Comentarios

¿Se deben decantar también los blancos, sobre todo si llevan muchos años en la botella? Es algo que algunas veces nos habremos preguntado. Aunque en nuestro país los blancos se consumen generalmente jóvenes, por lo que la decantación no parece tener mucho sentido, no ocurre lo mismo en países donde los blancos pueden tener largas crianzas. Quizás por eso, y para responder a esta pregunta, la revista inglesa Decanter organizó una cata de distintos tipos de blancos, de la que surgieron conclusiones bastantes inesperadas.

Antes de nada conviene aclarar que la función primordial de la decantación es doble: airear el vino y eliminar los sedimentos. La aireación se asocia siempre a los procesos de oxidación que es el fenómeno característico del tipo de crianza empleada para los tintos. En cuanto a los sedimentos, estos no suelen afectar a los blancos. ¿Para qué decantarlos entonces?

Los ejemplos sometidos a examen fueron vinos de distintas variedades y procedencias. Aunque dominaban los de Chardonnay, hubo también Riesling, Sauvignon Blanc, y vinos dulces de Sémillon y Chenin Blanc. La cata consistió en comparar el vino servido directamente, frente a los decantados dos horas antes y cuatro horas antes del servicio. Las conclusiones fueron más o menos las siguientes:

En el caso de los vinos de Riesling y Sauvignon Blanc sin paso por madera no se notaban diferencias importantes con la decantación previa. En opinión de los catadores, los vinos no mejoraban ni empeoraban significativamente.

Las diferencias de opiniones fueron más ostensibles en la cata de chardonnays, criados o no en madera, pero no fue posible ponerse de acuerdo en si las diferencias eran debidas tanto al estilo más oxidativo de la elaboración o la generalmente baja acidez de estos vinos. Por ejemplo, gustó más el chablis más joven, decantado cuatro horas antes que, curiosamente, aparecía más fresco. Y hubo diversidad de opiniones con el chablis de una añada 5 años anterior, entre quienes preferían el servido directamente y el decantado cuatro horas antes. En lo que sí coincidieron todos los catadores es que la decantación favoreció claramente a los vinos con botrytis.

La revista inglesa concluye que lo más seguro sería afirmar que no tiene mucho sentido hacer de la decantación de blancos un fetiche, excepto quizás con un vino dulce. Incluso si un vino parece demostrar mejoras con la aireación, se conseguiría el mismo efecto decantándolo inmediatamente antes del servicio o agitándolo en la copa. Para decantar un vino varias horas antes hay que confiar en que la exposición al oxígeno será beneficiosa, lo que con los blancos, incluso envejecidos en roble, no es seguro.

Finalmente, lo más aconsejable es servir los blancos directamente de la botella, y reservar el decantador para aquellos viejos vinos dulces o botrytizados, que reservamos para las grandes ocasiones.

Related Articles:

Selección clonal

diciembre 1, 2015

Desde hace tiempo se habla de la mejora genética de la vid. Términos como hibridación, mutación, selección o ingeniería genética se escuchan en el campo de la vitivinicultura, aunque para muchos aficionados resultan conceptos algo complicados de entender. De todos ellos el más tradicional, por así decirlo, es el relativo a la selección clonal, ya [...]

El momento óptimo

noviembre 23, 2015

Hay que poner mucha atención con los tiempos de guarda de los vinos, porque en ocasiones se confunde al consumidor sobre el momento óptimo de su consumo, sin reparar en que el vino es un ser que nace, alcanza una madurez y muere. Por ello le sugerimos una serie de reglas básicas, no estrictas, para [...]

¿Qué origina el olor mohoso en un vino?

noviembre 13, 2015

El TCA es un defecto que puede aparecer en el vino, aunque también en las bodegas. Es una contaminación, en ocasiones de consecuencias irreparables. En términos científicos es un compuesto volátil organo-clorado formado por numerosos microorganismos, una molécula que tiene un aroma muy fuerte y puede comunicar defectos olfativos de carácter mohoso a los productos [...]

Ciclo vegetativo de la vid: El envero

noviembre 5, 2015

Como ya hemos visto, para obtener un buen vino, se deben conjugar una serie de factores de los que dependerá el resultado final. Por un lado tenemos los condicionamientos naturales como el clima, el suelo o la cepa. Por el otro tenemos la actividad humana, que entra en acción desde el cultivo de la vid [...]

Pregúntale al experto

octubre 28, 2015

¿A qué huele la Shiraz? Con seguridad las narices más avezadas dirían que, entre otros, la variedad tinta Shiraz o Syrah recuerda a las aceitunas negras. Recientemente, un grupo de científicos australianos ha desvelado el verdadero precursor de su aroma: «Rotundone» (aroma de pimienta). Después de ocho años de investigación han logrado aislar e identificar [...]

  • 10514967_10153169285601664_652447062_n
  • 10514792_10153167704856664_2036417020_n
  • 10508497_10153167628326664_1924316527_n
  • 10508376_10153169284451664_1859779340_n
  • 10508304_10153167632036664_146687237_n
  • 10502432_10153169286076664_511865666_n
  • 10501281_10153169285776664_211194151_n
  • 10490266_10153169286561664_23777672_n
  • 10490232_10153167637486664_883614920_n
  • 10489197_10153167705681664_42422752_n
  • 10488965_10153167666086664_1105998929_n
  • 10488894_10153167630956664_1504316843_n
más fotos en... Flickr

NewsLetter

Nombre
Nuestras noticias en tu e-Mail