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Codornices con Merlot

julio 21, 2017 Gourmet, Mil vinos, Tintos, Vinos de otoño No hay Comentarios

De ella se dice que pertenece a la alta aristocracia de las aves de caza. La codorniz es un ave de pequeño tamaño, vive en libertad en cotos, prados, montes y matorrales, y es muy apreciada por cazadores y gastrónomos. No solo está disponible en los periodos estipulados de caza, su presencia en el mercado está asegurada durante todo el año gracias a su crianza en granjas, donde crecen y se alimentan como las aves domésticas. La de granja tiene la carne sonrosada, a diferencia de la codorniz silvestre cuya carne es bastante más oscura, compacta y sabrosa. Ésta última es más apreciada que la primera, y dentro de las codornices silvestres, la de verano está mejor considerada que la de invierno por tener la carne más magra.

Admite múltiples preparaciones culinarias: frita, guisada, escabechada, acompañada de salsas diversas, a la parrilla, asada o rellena. Es una carne que requiere poco tiempo de cocción, ya que hay que evitar que se seque demasiado durante el cocinado. Eso sí: el éxito del plato requiere ejemplares jóvenes y grasos, de delicadas y sabrosas carnes. Como sugerencia, los expertos aconsejan enriquecier el jugo de la cocción con un buen vino, un condimento excelente que confiere personalidad al plato y una armonía de sabores. Y como acompañantes, hemos pensado en tintos elaborados al cien por cien con la variedad Merlot. Esta uva por sí sola da vinos de gran potencia aromática, carnosos, con cuerpo, tánicos y bien estructurados.

NUESTRA SELECCIÓN
EL ARIÑO
Viñas del Vero.
Tiene una apertura aromática fresca, casi balsámica, pero en el fondo se aprecia complejidad frutal, minerales y tinta china. Jugoso y amplio.

INÉS DE MONCLÚS
Monclús.
Más concentrado que 2001, mejor definición de la fruta y dosis de madera. Poderoso en boca, con peso de fruta y refinamiento.

LEONOR LALANNE
Lalanne.
Desarrolla una expresión nítida, madura y bien trabajada. Goloso, con cuerpo y granulosidad que teje con mesura su buen paladar y buqué final.

OSCA CRIANZA
Osca.
Un principio de crianza que pronto se une al conjunto frutal, concentrado y almibarado. Taninos firmes, jugosos, que adornan su buqué.

MERLOT-MERLOT
Enate.
Madurez muy definida, amplios recuerdos a grosella en almíbar, arándanos y especias. Muy carnoso, refinado y estructura.

OLVENA
B. y V. Olvena.
Radiante de frutillos rojos (zarzamora, frambuesa) con notas de pedernal y humo. Una gran jugosidad le confiere una final muy agradable.

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