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Tostaditas de salpicón de conejo

septiembre 23, 2015 Gourmet Comentarios desactivados

En Amaranta el chef Pablo Salas ha creado un espacio en el que se reinventa la cocina del Estado de México. En cada platillo, Pablo Salas nos ofrece su visión de la cocina mexiquense, de la cual es un gran promotor. A través de sabores, aromas y colores de ingredientes de mercados de los diferentes Municipios, ofrece una deliciosa variedad de platillos, que hacen que valga la pena visitar este lugar. Para esta edición Pablo Salas nos comparte la receta de sus Tostaditas de salpicón de conejo.

Primero hay que marinar todo el conejo con cerveza obscura durante al menos 30 minutos. Aparte se prepara un adobo; primero se deben desvenar los chiles, se suavizan en agua caliente por 15 minutos y se licúan con cebolla, ajo, orégano y vinagre. Añadir sal y pimienta. Luego se frota todo el conejo con el adobo y se envuelve en aluminio. En una olla a presión  sin agua, se coloca el conejo envuelto en una rejilla en la parte inferior de la olla y se cocina durante 30 minutos. Una vez cocido desmenuzar el conejo. … Continuar leyendo

Calamares con vinos blancos jóvenes

septiembre 17, 2015 Gourmet Comentarios desactivados

Conocido científicamente como Loligo vulgaris, es uno de los moluscos más antiguos de las profundidades marinas. Nada menos que seiscientos millones de años lleva este invertebrado paseandose por los mares de la historia. El calamar, dentro de los moluscos, pertenece a la clase de los cefalópodos, denominados así por tener los brazos o tentáculos en la cabeza. Son muy activos y grandes cazadores que se mueven rápidamente por el agua. Cuando quieren huir del enemigo utilizan una de sus armas más efectivas y a la par más preciadas en gastronomía: su tinta, que enturbia el agua y le permite ocultarse en la bruma. … Continuar leyendo

Pato Grand Marnier

agosto 13, 2015 Gourmet Comentarios desactivados

En una bella mansión a dos cuadras del Ángel de la Independencia se encuentra Les Moustaches, un restaurante que desde hace 36 años se ha distinguido por su cocina francesa e internacional. Este lugar, creado por Luis Gálvez, se ha caracterizado por su alta gastronomía, su decoración y por un ambiente elegante y agradable. Al frente de la cocina está el chef Rafael Bautista, quien para esta edición nos ofreció el Pato Grand Marnier. Para este platillo se salpimienta el pato y se coloca en un refractario hondo, con manteca, sal, pimienta y agua. Se hornea por dos horas, se voltea y se hornea por dos horas más. … Continuar leyendo

Pulpo rostizado con lentejas

agosto 11, 2015 Gourmet Comentarios desactivados

Al frente de Punterena y Marentino (Palmas 275), Federico Rigoletti comparte sus creaciones gastronómicas con absoluto éxito. Su propuesta es una fusión de cocina mediterránea que contempla tradiciones de distintos países, y que enfatiza el ambiente del mar en el arte culinario contemporáneo. Preparación: Se pone a hervir un pulpo de dos o tres kilos en agua con cebolla, sal y hierbas de olor por unos diez minutos o hasta que esté cocido (debe tener una textura tierna y nunca chiclosa). … Continuar leyendo

Camarones pera

agosto 9, 2015 Gourmet Comentarios desactivados

Tezka (Amberes 78) es un restaurante de cocina de autor que fundó el chef español Juan Mari Arzak en 1994 y que desde entonces se ha distinguido por la excelencia de su cocina y la calidad de su servicio además de una búsqueda constante por ir a la vanguardia. Actualmente el restaurante esta encabezado por el chef Francisco Flores quien para esta edición, nos preparó unos deliciosos Camarones pera.

Para este platillo, lo primero es lavar muy bien y pelar los camarones jumbo, pero se les deja la cabeza y la cola; después se saltean con un poco de mojo. … Continuar leyendo

Sinfonía duradera

agosto 5, 2015 Gourmet Comentarios desactivados

Combinar comida y vino puede ser un ejercicio de imaginación tan gratificante como sorprendente. Sobre todo, si se deja volar la imaginación y se buscan armonías insospechadas, en busca de una nueva experiencia organoléptica. Se trata, en suma, de superar los convencionalismos y adentrarse en el mundo de la fantasía. Una primera pareja insospechada puede logarse con un soberbio tartar de salmón ahumado y un espumoso natural dulce. La armonía resulta brillante, donde el equilibrio justo del ahumado, propio del salmón, no perturba los aromas de este espumoso de dulzor prudente. Combinación de texturas, aromas, con el final fresco que le otorga este vino. Es una sinfonía duradera que no apabulla, digna del verano.

Noticias

El diario Expansión nombra a Paxia uno de los 10 mejores restaurantes

agosto 9, 2015

El diario español Expansión seleccionó 10 chefs pesos pesados de la gastronomía mundial, auténticos cocineros del momento o jóvenes promesas, que pasaron por MadridFusión este año. México. Daniel Ovadía Es uno de los chefs clave del escenario culinario de su país. Con 29 años, Ovadía gestiona dos restaurantes en México DF: Paxia y Xanto. Su [...]

El chocolate y el amor

julio 29, 2015

En años recientes, diversos estudios han demostrado que el chocolate contiene algunas sustancias que generan sensaciones placenteras en el cerebro similares a las que se experimentan cuando se está enamorado; quizá por esta razón se asocia al chocolate con el Día de San Valentín. El chocolate contienen una sustancia que estimula la producción de serotonina [...]

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