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Selección clonal

diciembre 1, 2015 Saber, Saber de vino Comentarios desactivados

Desde hace tiempo se habla de la mejora genética de la vid. Términos como hibridación, mutación, selección o ingeniería genética se escuchan en el campo de la vitivinicultura, aunque para muchos aficionados resultan conceptos algo complicados de entender. De todos ellos el más tradicional, por así decirlo, es el relativo a la selección clonal, ya que manteniendo las características genéticas de la planta, en relación a la variedad, se consigue encontrar clones que mejoren la calidad. … Continuar leyendo

Los dos Riojas

noviembre 30, 2015 Cápsulas, D.O., Mil vinos, Tintos Comentarios desactivados

El reserva de Rioja tiene dos estilos bien diferenciados. El rey indiscutible es el clásico: «el rioja de toda la vida», marca la pauta y es el más reclamado por el consumidor de reservas. Su perfil es claro: color rojo rubí o guinda, algún ribete teja y algo abierto (con no mucho color) un buqué intenso y bastante complejo, dominado por aromas de madera. Sabroso, aterciopelado, de una acidez perceptible y pulido por el paso del tiempo. Generalmente las bodegas más acreditadas en la cría de estos vinos suelen sacar al mercado sus reservas bastante tiempo después de lo que la ley les exige.Tres años de crianza en total, uno en barrica de roble y dos en botella. … Continuar leyendo

El licor en China y los Siete Sabios del Bosque de Bambú

noviembre 27, 2015 Historia del vino Comentarios desactivados

Carlos Iglesias. Donde quiera que se escuche el susurro de humanidad, ahí estará presente el vino en toda su excelencia cultural. No es de extrañar, pues, que en China el consumo de bebidas alcohólicas se hunda en los más remotos tiempos de su historia. En China se usaba el licor para libar por sus antepasados en señal de reverencia, o se disfrutaba con él mientras se componían versos o prosas, o para brindar en ceremonias familiares y reuniones de amigos durante las fiestas; no faltaba tampoco el licor entre los letrados chinos, y también era una parte inseparable de la vida del ciudadano común. Banquetes de antiguos reyes y emperadores no se realizaban sin la presencia de licores; y por esto no es de extrañar que muchos tipos de recipientes para el licor se convirtiesen en importantes objetos ceremoniales. … Continuar leyendo

Así nació el champagne

noviembre 25, 2015 Espumosos, Historia del vino Comentarios desactivados

Imagínate la escena: un día cualquiera del mes de enero de 1690. Está amaneciendo, y la lechosa luz del alba se filtra tímidamente en la bodega, situada en los profundos sótanos de la Abadía de Hautvillers, convento benedictino administrado con mano firme por Dom Pierre Pérignon. El monje, bodeguero y buen cultivador de viñas, sostiene con mano temblorosa una botella de vino mientras escudriña el precioso líquido al trasluz de una vela. Lleva meses tratando de que sus botellas no estallen por la presión del gas generado en la segunda fermentación del vino blanco -hasta hace poco, tinto- que encierra. … Continuar leyendo

El momento óptimo

noviembre 23, 2015 Saber, Saber de vino Comentarios desactivados

Hay que poner mucha atención con los tiempos de guarda de los vinos, porque en ocasiones se confunde al consumidor sobre el momento óptimo de su consumo, sin reparar en que el vino es un ser que nace, alcanza una madurez y muere. Por ello le sugerimos una serie de reglas básicas, no estrictas, para que esos vinos tengan una buena vida y lleguen a nuestra mesa en las condiciones óptimas. Para empezar, recuerde que su bodega no es un almacén donde todo es inmutable. Cada vino tiene un periodo de consumo distinto y hay que conocerlo con la mayor exactitud. … Continuar leyendo

Los mil y un vinos

noviembre 21, 2015 Historia del vino, Saber Comentarios desactivados

Carlos Iglesias. La encantadora y bella Schehrazada durante mil y una noches inventa y narra toda una serie de historias a su esposo, el rey Schahriar, para que se mantenga en suspenso hasta el amanecer; de este modo logrará aplazar el decreto por el cual, cada noche, el rey dormiría con una joven distinta y al día siguiente ordenaría su ejecución, como venganza por la infidelidad de su primera esposa. Así se llega a formar toda una antología que es, quizás, el mejor libro de aventuras de la literatura universal. Pero es, también, un libro que, en las circunstancias históricas actuales, nos inunda de dudas y preguntas por doquier, porque a pesar de que su estructura plena no se consolida hasta el siglo XV, y no cesó de modificarse en el continuo contacto con otras culturas, no cabe la menor duda que está impregnado de cultura árabe, aunque no sea más que a través de su difusión oral. … Continuar leyendo

Noticias

El diario Expansión nombra a Paxia uno de los 10 mejores restaurantes

agosto 9, 2015

El diario español Expansión seleccionó 10 chefs pesos pesados de la gastronomía mundial, auténticos cocineros del momento o jóvenes promesas, que pasaron por MadridFusión este año. México. Daniel Ovadía Es uno de los chefs clave del escenario culinario de su país. Con 29 años, Ovadía gestiona dos restaurantes en México DF: Paxia y Xanto. Su [...]

El chocolate y el amor

julio 29, 2015

En años recientes, diversos estudios han demostrado que el chocolate contiene algunas sustancias que generan sensaciones placenteras en el cerebro similares a las que se experimentan cuando se está enamorado; quizá por esta razón se asocia al chocolate con el Día de San Valentín. El chocolate contienen una sustancia que estimula la producción de serotonina [...]

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