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El arte de la Cata

noviembre 26, 2014 Curso de cata, Saber, Saber de vino Comentarios desactivados

Por Julio Michaud. Degustar o catar es probar con atención, tratando de encontrar las características del vino, tanto cualidades como defectos. Para fines prácticos, degustación y cata son sinónimos  y se pueden usar indistintamente, aunque hay quienes consideran cata como algo técnico y degustación como algo hedonista. De todos modos, se realizan de la misma manera. Se puede considerar a la cata como un análisis sensorial, ya que se usan los cinco sentidos, aunque no todos tienen la misma importancia. … Continuar leyendo

Los sabores del vino

septiembre 23, 2014 Curso de cata, Saber Comentarios desactivados

La boca constituye una geografía sensorial muy rica y compleja donde, en cierta forma, se concentran todos los sentidos, salvo el de la vista. Cuando hablamos de “sabor” nos estamos refiriendo a una sensación global que contiene -junto a los cuatro sabores propiamente dichos: ácido, salado, dulce y amargo- las impresiones retroolfativas y táctiles. … Continuar leyendo

Curso de cata 13: El lenguaje del gusto

junio 5, 2013 Curso de cata, Saber Comentarios desactivados

A la hora de definir las sensaciones sápidas del vino, el lenguaje tropieza con la dificultad ya descrita de que los sabores son pocos y los gustos muchos.

Por eso se habla con más propiedad de percepción bucal, que engloba varios sentidos, básicamente el olfato por vía retronasal, el gusto propiamente dicho, la sensibilidad fisicoquímica de las mucosas, las sensaciones táctiles, y la impresión térmica.

Así, calificaremos a un vino como: … Continuar leyendo

Curso de cata 14: Cuestión de tacto

mayo 31, 2013 Curso de cata, Saber Comentarios desactivados

Confundido la mayoría de las veces con el sentido del gusto, el tacto representa un papel mucho más importante de lo que se cree durante la cata y degustación de un vino. Gracias a él podemos apreciar algunas de las características más destacadas, como su suavidad, textura, corpulencia, astringencia, etc. De hecho, muchos de los términos se utilizan como si se tratara de un sabor, ya que las impresiones táctiles van siempre unidas al gusto, salvo las térmicas.

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Aromas básicos del vino

febrero 11, 2013 Curso de cata, Saber Comentarios desactivados

El olfato es el sentido que nos brinda la mayor información sobre el vino, nos aporta las sensaciones más complejas, en ocasiones difíciles de definir por el aficionado. Dicen los entendidos que una nariz ejercitada puede llegar a distinguir hasta 4.000 olores distintos, pero para empezar nos centraremos en tres tipos principales de aromas: primarios, secundarios y terciarios, que nos simplificarán y ayudarán a valorar la intensidad olfativa del vino y su calidad y finura. … Continuar leyendo

Noticias

El diario Expansión nombra a Paxia uno de los 10 mejores restaurantes

agosto 9, 2015

El diario español Expansión seleccionó 10 chefs pesos pesados de la gastronomía mundial, auténticos cocineros del momento o jóvenes promesas, que pasaron por MadridFusión este año. México. Daniel Ovadía Es uno de los chefs clave del escenario culinario de su país. Con 29 años, Ovadía gestiona dos restaurantes en México DF: Paxia y Xanto. Su [...]

El chocolate y el amor

julio 29, 2015

En años recientes, diversos estudios han demostrado que el chocolate contiene algunas sustancias que generan sensaciones placenteras en el cerebro similares a las que se experimentan cuando se está enamorado; quizá por esta razón se asocia al chocolate con el Día de San Valentín. El chocolate contienen una sustancia que estimula la producción de serotonina [...]

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