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octubre 28, 2015 Pregúntale al experto Comentarios desactivados

¿A qué huele la Shiraz?
Con seguridad las narices más avezadas dirían que, entre otros, la variedad tinta Shiraz o Syrah recuerda a las aceitunas negras. Recientemente, un grupo de científicos australianos ha desvelado el verdadero precursor de su aroma: «Rotundone» (aroma de pimienta). Después de ocho años de investigación han logrado aislar e identificar este compuesto aromático, que también se encuentra en otras plantas silvestres como «nut grass» (cierto parentesco con la chufa). … Continuar leyendo

La oxidación

marzo 23, 2015 Pregúntale al experto, Saber de vino Comentarios desactivados

Como ya hemos dicho en varias ocasiones, el vino es un producto vivo que evoluciona constantemente durante todos sus procesos hasta que llega el momento de su consumo. Durante toda su «vida» en botella, es sensible a las condiciones que le rodean como la temperatura, la luz, el movimiento y el oxígeno. De hecho para los bodegueros y enólogos es motivo de constante preocupación la evolución y posible deterioro del vino por un manejo inadecuado de las botellas durante su transporte, por un mal almacenamiento o por un servicio del vino poco profesional. … Continuar leyendo

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diciembre 19, 2013 Pregúntale al experto, Saber Comentarios desactivados

¿Existe una máquina de catar?
Por ahora, con la precisión del hombre, no. No obstante, un equipo de investigadores españoles y alemanes ha desarrollado una lengua electrónica capaz de identificar la variedad de uva con la que está elaborado el vino. Además, también se atreve a desvelar su edad y otros aspectos químicos. Según la doctora Cecilia Jiménez-Jorquera, coordinadora del equipo, «el dispositivo podría utilizarse para detectar embotellados fraudulentos, pero con él no se pretende sustituir los paladares de los profesionales». … Continuar leyendo

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noviembre 22, 2013 Pregúntale al experto, Saber, Sin categoría Comentarios desactivados

¿A qué denominamos «tintos roble»?
Son vinos del año con dos y tres meses de crianza en barricas de roble. Su estancia en madera siempre será inferior a seis meses porque, de lo contrario, pasarían a ser crianzas. Es una tipología espléndida por su relación calidad precio que hace furor en Ribera del Duero y Toro.

¿Cómo evitar que se oxide un vino abierto?
Existen en el mercado tapones de vacío que vienen provistos de un extractor. Con este vaciado de oxígeno los vinos pueden aguantar hasta tres días más, siempre que se conserven en la nevera. A menor contenido de vino, menos días de vida. … Continuar leyendo

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noviembre 1, 2013 Cápsulas, Pregúntale al experto, Saber, Saber de vino Comentarios desactivados

En esta sección te ofrecemos las respuestas a todas tus dudas. Envíanos tus comentarios a contacto@mivinomexico.com y con gusto resolveremos tus preguntas.

¿Qué son los vinos enverados? Son vinos blancos típicos del País Vasco, procedentes de uvas que, debido a las condiciones climáticas propias de la zona (poco sol), maduran mal. Su graduación oscila entre 7 y 9% vol.

¿Cuánta cantidad de vino debemos servir? Se estima que la cantidad a servir en la copa está entre 110 y 140 ml. de vino tinto, 85 ml. de vino blanco y 30 ml. en el caso de los licorosos. … Continuar leyendo

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septiembre 11, 2013 Pregúntale al experto, Saber Comentarios desactivados

Vinos del viejo del «nuevo mundo»: ¿en qué se diferencian?
Los vinos elaborados en el nuevo mundo (Australia y Estados Unidos, principalmente) son ricos en alcohol, por encima de los 13,5% vol., con maduraciones al límite, mucha fruta, pobres en polifenoles, adición de acidez, taninos de roble, maderas nuevas muy tostadas… En el viejo mundo, es decir Europa, priman las Denominaciones de Origen, la tipicidad de las uvas, el equilibrio de los polifenoles de la fruta, niveles de alcohol moderados y una estricta limitación de aditivos. … Continuar leyendo

Noticias

El diario Expansión nombra a Paxia uno de los 10 mejores restaurantes

agosto 9, 2015

El diario español Expansión seleccionó 10 chefs pesos pesados de la gastronomía mundial, auténticos cocineros del momento o jóvenes promesas, que pasaron por MadridFusión este año. México. Daniel Ovadía Es uno de los chefs clave del escenario culinario de su país. Con 29 años, Ovadía gestiona dos restaurantes en México DF: Paxia y Xanto. Su [...]

El chocolate y el amor

julio 29, 2015

En años recientes, diversos estudios han demostrado que el chocolate contiene algunas sustancias que generan sensaciones placenteras en el cerebro similares a las que se experimentan cuando se está enamorado; quizá por esta razón se asocia al chocolate con el Día de San Valentín. El chocolate contienen una sustancia que estimula la producción de serotonina [...]

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