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agosto 9, 2013 Cápsulas, Pregúntale al experto, Saber Comentarios desactivados

¿Qué son los «vinos de hielo»?
Son vinos que se vendimian con la uva congelada a temperaturas de entre -12 y -18º C. Son típicos de Alemania y Canadá principalmente.

¿Qué vinos se pueden criar en barrica?
Los que contienen un alto grado de polifenoles, es decir, mucho color, alta acidez y grado alcohólico no menor de un 12 %. … Continuar leyendo

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abril 2, 2013 Pregúntale al experto Comentarios desactivados

¿Por qué emborrachan más las burbujas?
Si cree que los espumosos suben esa sensación antes que un vino, mire la etiqueta de ambos y se dará cuenta de que no puede ser cierto, porque los espumosos suelen tener menos grados. Entonces, ¿por qué tenemos esa sensación? El motivo se debe a la acumulación de gas carbónico, a la dilatación que provoca en el esfínter del intestino delgado. Cuando esto ocurre, el esfínter se abre antes de tiempo, y el espumoso entra en contacto con la sangre, agilizando nuestra sensación de aturdimiento.  … Continuar leyendo

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febrero 27, 2013 Pregúntale al experto Comentarios desactivados

¿Porqué cambian de color los vinos tintos? Este fenómeno sucede principalmente por la acción del oxígeno sobre los taninos que hacen virar el color desde el rojo violáceo hasta las tonalidades anaranjadas o teja, debido a una degradación de la materia colorante, que puede llegar a la precipitación total en forma de depósito que termina por asentarse en la panza de la botella. Son los taninos de la uva, las procianidinas, los encargados de proteger los antocianos de la oxidación y asegurar la estabilidad del color rojo. … Continuar leyendo

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febrero 12, 2013 Pregúntale al experto, Saber Comentarios desactivados

¿Qué son los ésteres?
Es una sustancia química orgánica formada por la combinación de un ácido orgánico y un alcohol. Gran parte de los aromas terciarios del vino de crianza son debidos a ésteres.

¿Cual es la uva mayoritaria?
El 45,47% son tintas, el 45,28%, blancas, el 0,98%, mezcla, y un 8,26% sin determinar. Como se puede ver, ya se imponen las variedades tintas, cuando hace unos años dominaban las blancas. … Continuar leyendo

Noticias

El diario Expansión nombra a Paxia uno de los 10 mejores restaurantes

agosto 9, 2015

El diario español Expansión seleccionó 10 chefs pesos pesados de la gastronomía mundial, auténticos cocineros del momento o jóvenes promesas, que pasaron por MadridFusión este año. México. Daniel Ovadía Es uno de los chefs clave del escenario culinario de su país. Con 29 años, Ovadía gestiona dos restaurantes en México DF: Paxia y Xanto. Su [...]

El chocolate y el amor

julio 29, 2015

En años recientes, diversos estudios han demostrado que el chocolate contiene algunas sustancias que generan sensaciones placenteras en el cerebro similares a las que se experimentan cuando se está enamorado; quizá por esta razón se asocia al chocolate con el Día de San Valentín. El chocolate contienen una sustancia que estimula la producción de serotonina [...]

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