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Ciclo vegetativo de la vid: El envero

noviembre 5, 2015 Saber, Saber de vino Comentarios desactivados

Como ya hemos visto, para obtener un buen vino, se deben conjugar una serie de factores de los que dependerá el resultado final. Por un lado tenemos los condicionamientos naturales como el clima, el suelo o la cepa. Por el otro tenemos la actividad humana, que entra en acción desde el cultivo de la vid y que interviene hasta la elaboración, crianza, embotellado, comercialización y conservación final. De poco sirve una buena tierra, una cepa excelente o un clima favorable, si luego el cultivo o la crianza echarán a perder los frutos de la naturaleza. … Continuar leyendo

Envases innovadores

octubre 21, 2015 Saber, Saber de vino, Sin categoría Comentarios desactivados

El Bag-in-box (BIB) es un envase compuesto por la combinación de «materiales triples complejos plásticos de alta barrera» unidos a un grifo e introducidos dentro de una caja de cartón. Este tipo de envase lo podemos encontrar en diferentes capacidades, 2, 3, 5, 10, 15 y 20 litros. Tiene numerosas aplicaciones comerciales, como contenedor de productos líquidos y semilíquidos, como refrescos, agua mineral, vinagre, leche fresca y sus derivados, mix de helados, concentrados, jarabes, siropes, jugos, huevo líquido, aceite y, por supuesto, vino. … Continuar leyendo

La Syrah, una uva de Leyenda

septiembre 21, 2015 Saber, Saber de vino Comentarios desactivados

La uva Syrah es, según los entendidos, una variedad tinta encaramada al «boom» de la fama, de la globalidad, que comparte honores con la Cabernet Sauvignon, la Merlot o la Pinot Noir. Este cepaje arrastra consigo tanta leyenda, tanto misterio en sus orígenes, tanto exotismo, que se puede afirmar que posee una de las historias más interesantes de la viticultura.

Su origen más aceptado la sitúa en el medio oriente, en la región de Shiraz o Schiraz, en Persia, desde donde, bajo circunstancias pocos documentadas, habría sido llevada a Europa por los caballeros cruzados. En segundo lugar queda una referencia bastante anterior en términos cronológicos, según la cual dicho traslado se realizó durante la ocupación romana. Así la Syrah habría entrado en el continente europeo a través del puerto siciliano de Siracusa, cultivada allí, y luego llevada al sur de Francia. De acuerdo a esta versión, el nombre del cepaje estaría ligado a Siracusa, con las sinonimias Sirac, Syra, Sirah y Syrac. … Continuar leyendo

El cuidado del vino

septiembre 14, 2015 Saber, Saber de vino Comentarios desactivados

Desde su adquisición hasta su consumo al vino hay que tratarlo con delicadeza, pues es un ser vivo que con el tiempo va creciendo, enriqueciéndose, evolucionando y ensamblando sus aromas, y una mala vida, una conservación descuidada, puede dar al traste con todo ello, herido de muerte hasta convertirse en un mal vinagre. Las botellas deben guardarse en un lugar adecuado, con poca luz, lejos de todo tipo de olores y ruidos, mantenidas a la temperatura más constante posible (en torno a los 15 grados), en un ambiente de humedad que oscile entre un 60 y un 70 por ciento para que el corcho no se contraiga por la sequedad excesiva. … Continuar leyendo

Las enfermedades de la viña

septiembre 8, 2015 Saber de vino Comentarios desactivados

Prevenir en primer lugar y combatir después los ataques de las numerosas plagas y enfermedades que pueden dañar al viñedo es una tarea delicada, ya que lo ideal es facilitar la autodefensa de la propia planta y la acción beneficiosa de la fauna autóctona del viñedo, que es muy abundante, y que corre peligro de desaparecer con tratamientos químicos intensivos. De ahí que se tienda cada vez más a los tratamientos biológicos, sobre todo en la viticultura de calidad. … Continuar leyendo

El cuidado del vino

agosto 22, 2015 Saber, Saber de vino Comentarios desactivados

Desde su adquisición hasta su consumo al vino hay que tratarlo con delicadeza, pues es un ser vivo que con el tiempo va creciendo, enriqueciéndose, evolucionando y ensamblando sus aromas, y una mala vida, una conservación descuidada, puede dar al traste con todo ello, herido de muerte hasta convertirse en un mal vinagre. Las botellas deben guardarse en un lugar adecuado, con poca luz, lejos de todo tipo de olores y ruidos, mantenidas a la temperatura más constante posible (en torno a los 15 grados), en un ambiente de humedad que oscile entre un 60 y un 70 por ciento para que el corcho no se contraiga por la sequedad excesiva.  … Continuar leyendo

Noticias

El diario Expansión nombra a Paxia uno de los 10 mejores restaurantes

agosto 9, 2015

El diario español Expansión seleccionó 10 chefs pesos pesados de la gastronomía mundial, auténticos cocineros del momento o jóvenes promesas, que pasaron por MadridFusión este año. México. Daniel Ovadía Es uno de los chefs clave del escenario culinario de su país. Con 29 años, Ovadía gestiona dos restaurantes en México DF: Paxia y Xanto. Su [...]

El chocolate y el amor

julio 29, 2015

En años recientes, diversos estudios han demostrado que el chocolate contiene algunas sustancias que generan sensaciones placenteras en el cerebro similares a las que se experimentan cuando se está enamorado; quizá por esta razón se asocia al chocolate con el Día de San Valentín. El chocolate contienen una sustancia que estimula la producción de serotonina [...]

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