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El arte de las mezclas para un café muy personal

abril 22, 2014 Café, copa y puro, Saber de vino Comentarios desactivados

Como toda infusión, preparar un buen café exige un poco de habilidad, respetar ciertas reglas de oro y contar, naturalmente, con la materia prima adecuada. Luego podrá optarse por las diversas formas de hacer un café, que incluyen desde sofisticadas cafeteras al popular puchero, del filtro de papel a la manga de tela. Difícilmente existirá un tipo de café que dé respuesta a nuestro gusto particular, pero es fácil encontrar aquella mezcla que más se le asemeje, o confeccionarla a nuestra medida en un comercio especializado. O bien pedirla en uno de los cada día más numerosos establecimientos con amplia oferta de diferentes variedades de café. Y si quiere preparase su propia mezcla siga estos consejos. … Continuar leyendo

El gusto de la variedad

abril 8, 2014 Café, copa y puro, Saber de vino Comentarios desactivados

Cuando degustamos una taza de café pocas veces nos preguntamos con qué variedad está elaborado. El café es bueno, regular o malo, en nuestro juicio simplista, pero hay un mundo de gustos y aromas que dependen, en gran medida, de la variedad de grano con el que está elaborado. Y aunque todos son café, no todos los cafés son iguales. El cafeto es un arbusto con hojas de un bello color verde intenso, flores blancas y olorosas, parecidas a las del jazmín, y fruto de baya roja, cuya semilla es precisamente el café. Pertenece a la familia de las rubiáceas, y conforma el género Coffea que comprende setenta especies, aunque solo son productivas las agrupadas en tres grandes grupos: Arábica, que es la de mayor finura y calidad; Robusta, de carácter recio y generalmente basto; y Libérica, descubierta en estado salvaje en Liberia. … Continuar leyendo

Noticias

El diario Expansión nombra a Paxia uno de los 10 mejores restaurantes

agosto 9, 2015

El diario español Expansión seleccionó 10 chefs pesos pesados de la gastronomía mundial, auténticos cocineros del momento o jóvenes promesas, que pasaron por MadridFusión este año. México. Daniel Ovadía Es uno de los chefs clave del escenario culinario de su país. Con 29 años, Ovadía gestiona dos restaurantes en México DF: Paxia y Xanto. Su [...]

El chocolate y el amor

julio 29, 2015

En años recientes, diversos estudios han demostrado que el chocolate contiene algunas sustancias que generan sensaciones placenteras en el cerebro similares a las que se experimentan cuando se está enamorado; quizá por esta razón se asocia al chocolate con el Día de San Valentín. El chocolate contienen una sustancia que estimula la producción de serotonina [...]

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