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Aguardientes de frutas: Alcoholes del paraíso

agosto 17, 2015 Destilados Comentarios desactivados

Lo primero es en definir qué es un aguardiente. El aguardiente es un alcohol diluido entre 70 y 86 grados, aunque lo habitual son 77 grados. En el mercado lo normal es encontrarlo rebajado con agua desmineralizada hasta obtener los 40-45% Vol. de media. El aguardiente se puede adquirir de la fruta (uva, manzana, pera, ciruelas, etc.) o de cereales. Los más famosos aguardientes de frutas son los elaborados a partir de manzana, como el Calvados. Se necesitan más o menos 100 kg de fruta para obtener entre 4 y 5 litros de aguardiente. … Continuar leyendo

La otra cara de la uva

enero 1, 2015 Destilados Comentarios desactivados

Tanto el orujo como el brandy han sido, durante muchas décadas, junto con el anís o el pacharán, bebidas tradicionales de nuestras tertulias, digestivos o revitalizadores. Afortunadamente, estas últimas formas de consumo están en desuso. Los hábitos han cambiado y los destilados escalan peldaños para conseguir el beneplácito del público. La calidad alcoholera mundial está hoy a un nivel altísimo, detalle que ha seducido también a los brandys y orujos. Se bebe menos, pero de mejor calidad. … Continuar leyendo

Whisky japonés

noviembre 17, 2014 Destilados Comentarios desactivados

Pues sí, whisky japonés. Los países asiáticos son unos artistas en el arte de copiar. Hay que remontarse a 1924, cuando Masataka Taketsuru -conocido mundialmente como el padre del whisky japonés- destiló la primera botella. Provenía de una familia productora de saque desde 1733. Químico de profesión, fue contratado por Settsu Shuzo, una empresa con base en Osaka, para producir un boceto de lo que sería el primer whisky japonés. … Continuar leyendo

Conocer el mezcal

octubre 9, 2014 Destilados Comentarios desactivados

Las dos bebidas más populares de nuestro país son el tequila y el mezcal, aunque sabemos mucho más de la primera. Descubriremos las diferencias entre ambos de la mano de Héctor Vázquez Abarca, el maestro destilador de Los Danzantes, una empresa mezcalera situada en la capital del mezcal, Santiago de Matlatán (Oaxaca). Ambos destilados se elaboran con la misma materia prima: el agave o maguey, que cuenta con más de 200 variedades, pero para la elaboración de destilados sólo se utilizan 35 especies. Para el tequila, se usa exclusivamente la variedad Weber o maguey azul y para la elaboración del mezcal hay más especies, entre las que destaca la variedad Espadín (utilizada en Oaxaca) sobre otras como Tobalá, Salmiana, etc. … Continuar leyendo

Las «cremas». La cara amable del alcohol

septiembre 9, 2014 Destilados, Especial Comentarios desactivados

Las cremas, y no hablamos de los productos de belleza, se han puesto muy de moda en la última década. Un perfume delicado, un ligero acento alcohólico y un notable sabor dulce son la clave de esta singular bebida. Bailey’s fue la primera crema de whiskey, creada en 1972, con origen irlandés. Sobre su elaboración poco o nada se sabe. Entre otras definiciones, el diccionario de la Real Academia dice, con respecto a la palabra crema: «1. sustancia grasa contenida en la leche. 2. nata de la leche. 3. licor dulce y bastante espeso». Con éstas tres descripciones ya podríamos tener una idea aproximada del producto, incluidas dentro de la familia de los licores. … Continuar leyendo

Mezcal: Sangre de nuestra tierra

septiembre 1, 2014 Destilados Comentarios desactivados

La palabra mezcal viene del náhuatl Mexcalli, compuesta de Metl para agave o maguey e Izcalli, para cocido o hervido. Desde hace 400 años se le ha dado el nombre de mezcal a las bebidas obtenidas de la destilación de los mostos fermentados de las piñas o cabezas del agave. En el mundo hay un total de 210 especies de maguey y en México encontramos al 75% de estas variedades, de las cuales 119 son endémicas, es decir que son exclusivas del territorio en el que se encuentran. … Continuar leyendo

Noticias

El diario Expansión nombra a Paxia uno de los 10 mejores restaurantes

agosto 9, 2015

El diario español Expansión seleccionó 10 chefs pesos pesados de la gastronomía mundial, auténticos cocineros del momento o jóvenes promesas, que pasaron por MadridFusión este año. México. Daniel Ovadía Es uno de los chefs clave del escenario culinario de su país. Con 29 años, Ovadía gestiona dos restaurantes en México DF: Paxia y Xanto. Su [...]

El chocolate y el amor

julio 29, 2015

En años recientes, diversos estudios han demostrado que el chocolate contiene algunas sustancias que generan sensaciones placenteras en el cerebro similares a las que se experimentan cuando se está enamorado; quizá por esta razón se asocia al chocolate con el Día de San Valentín. El chocolate contienen una sustancia que estimula la producción de serotonina [...]

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