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El secreto de Grand Marnier

agosto 5, 2014 Café, copa y puro, Destilados Comentarios desactivados

Un reciente viaje a Cognac, en Francia, nos llevó hasta Grand Marnier, destilería que viste un precioso castillo en los aledaños del pueblo Chateau de Bourg. El recibimiento estuvo a cargo de Xavier Ladrat, uno de los tres maestros mezcladores de la casa, junto con Patrick Raguenaud y Adelina Loizeau. De aspecto afable, sencillo, no olvidamos que Xavier Ladrat fue el creador de la ginebra y el vodka Citadelle y los rones Plantation, así que no dudamos en preguntarle si entre sus planes está el volver a crear otros destilados. … Continuar leyendo

La otra cara de la uva

julio 15, 2014 Destilados Comentarios desactivados

Tanto el orujo como el brandy han sido, durante muchas décadas, junto con el anís o el pacharán, bebidas tradicionales que se bebían principalmente como digestivos o revitalizadores. Afortunadamente, estas últimas formas de consumo están en desuso, pues los hábitos han cambiado y los destilados escalan peldaños para conseguir la aceptación del público. La calidad alcoholera a nivel mundial está a un nivel altísimo, detalle que ha seducido también a los brandys y orujos. … Continuar leyendo

Whisky japonés. Amor al malta

julio 9, 2014 Destilados Comentarios desactivados

Pues sí, whisky japonés. Los países asiáticos son unos artistas en el arte de copiar. Hay que remontarse a 1924, cuando Masataka Taketsuru -conocido mundialmente como el padre del whisky japonés- destiló la primera botella. Provenía de una familia productora de saque desde 1733. Químico de profesión, fue contratado por Settsu Shuzo, una empresa con base en Osaka, para producir un boceto de lo que sería el primer whisky japonés. Taketsuru fue enviado a Escocia, la cátedra del whisky, en 1919, para aprender el oficio. La magia del entorno y sus gentes pronto prenderían una llama en el joven Taketsuru difícil de apagar. Durante su estancia en Escocia conoció a Jessie Roberta -que posteriormente cambió su nombre a Rita-, una joven escocesa con la que se casaría en 1920.  … Continuar leyendo

La grappa. El nacimiento de un estilo

julio 7, 2014 Destilados Comentarios desactivados

Basta un instante para darse cuenta de que Giannola Nonino rebosa entusiasmo y vitalidad. Sobre todo por su oficio, al que llegó por amor: su primer contacto con el mundo de la grappa fue gracias a su marido, Benito. Juntos transformarían esta bebida local en la cenicienta de los aguardientes italianos.  … Continuar leyendo

Aguardientes de frutas: Alcoholes del paraíso

junio 20, 2014 Destilados Comentarios desactivados

La primera dificultad está en definir qué es un aguradiente. El aguardiente es un alcohol diluidp entre 70 y 86 grados, aunque lo habitual son 77 grados. En el mercado lo normal es encontrarlo rebajado con agua desmineralizada hasta obtener los 40-45% vol. de media. El aguardiente se puede adquirir de la fruta (uva, manzana, pera, ciruelas, etc) o cereales. Los más famosos aguardientes de frutas son los elaborados a partir de manzana, como el Calvados, o las versiones españolas, Pera Williams, Abricot (albaricoque), Frambuesa, Mirabel (ciruelas), Kirsch (cerezas), Arándanos o también de cerezas del Valle del Jerte, por ejemplo. Se necesitan 100 kg. de fruta, más o menos, para obtener entre 4 y 5 litros de aguardiente.  … Continuar leyendo

La barrica. Para vestir el aguardiente

mayo 23, 2014 Destilados Comentarios desactivados

Si todavía se cuestiona qué aporta carácter a un destilado, no le dé más vueltas: la barrica. Tenga en cuenta que el alcohol base es de color transparente y delicadamente aromático. Por desgracia, en el mercado existen productos, con diez o más años, que no tiene ningún interés debido a un mal alcohol de partida, quizá demasiado «rectificado». … Continuar leyendo

Noticias

El diario Expansión nombra a Paxia uno de los 10 mejores restaurantes

agosto 9, 2015

El diario español Expansión seleccionó 10 chefs pesos pesados de la gastronomía mundial, auténticos cocineros del momento o jóvenes promesas, que pasaron por MadridFusión este año. México. Daniel Ovadía Es uno de los chefs clave del escenario culinario de su país. Con 29 años, Ovadía gestiona dos restaurantes en México DF: Paxia y Xanto. Su [...]

El chocolate y el amor

julio 29, 2015

En años recientes, diversos estudios han demostrado que el chocolate contiene algunas sustancias que generan sensaciones placenteras en el cerebro similares a las que se experimentan cuando se está enamorado; quizá por esta razón se asocia al chocolate con el Día de San Valentín. El chocolate contienen una sustancia que estimula la producción de serotonina [...]

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