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Los ingredientes de un buen vino

abril 28, 2014 Gente de Vino, Saber de vino Comentarios desactivados

Son muchos los factores que influyen en el vino. La tierra, el cielo, la uva, el tratamiento de las cepas, la selección, la elaboración en cada uno de sus cien pasos y detalles, la tecnología, la calidad de la bodega, el tiempo que lo transforma como a cualquier ser vivo, del nacimiento a la muerte; los árboles y el suelo de donde procede la madera de su cuna-barrica, la forma de cortarla y serrarla, el color y el tamaño de las botellas, la elasticidad de los corchos, el transporte de las botellas, el clima de la ciudad donde se distribuyen, el lugar donde se guardan en la tienda, en el restaurante, en casa; la ocasión en que se abren, la copa en que se toman y hasta el conocimiento y la labia de quien las sirve… … Continuar leyendo

6 by Deby

marzo 26, 2014 Gente de Vino Comentarios desactivados

Por Deby Beard. El vino y yo comenzamos hace unos años un intenso romance que terminó (como muchas grandes pasiones) en un hijo, en mi primer hijo de la uva. Entre casual y esperado, hace varios años me topé con el Baron Erick de Rotschild y juntos decidimos que la mejor manera en que podía seguir haciendo honor al vino era ‘creando el mío’. El vino fue una semilla que alguien sembró en mi y que hoy ha brotado por todos mis poros. No me imagino mi vida sin él.

Me enamora todo lo que tenga que ver con el mundo del vino: desde el cuidado y esencia de cada terruño, hasta el mágico proceso químico detrás de la elaboración de cada cm de vino, pasando por las variedades de uvas y de zonas. Y no me quedo ahí: me fascina la mercadotecnia de las bodegas y los países productores, me siguen sorprendiendo las Ferias Internacionales y soy una obsesiva en la importancia de las copas y los vinos. … Continuar leyendo

Los Danzantes: Compromiso con el vino mexicano

marzo 12, 2014 Especial, Gente de Vino Comentarios desactivados

No es fácil encontrar restaurantes cuyas cartas de vinos no sólo reflejen su oferta gastronómica, sino que sea una parte importante de ella, pero uno de ellos es Los Danzantes, ubicado en el Parque Jardín Centenario en el centro de Coyoacán. Desde que abrieron sus puertas en 1993, se ha caracterizado por su excelente cocina mexicana de autor. Desde el principio apostó por el vino mexicano, incluido dentro de una carta que enfatizaba las bebidas de origen. Fue uno de los primeros restaurantes en ofrecer una completísima lista de vinos cabernet sauvignon y, al ser también fabricantes de un excelente mezcal, prácticamente ellos solos lo han puesto de moda. … Continuar leyendo

Sergio Casé de Trapiche

noviembre 29, 2013 Gente de Vino Comentarios desactivados

Sergio Casé, enólogo de la bodega argentina Trapiche, pertenece a la cuarta generación de una familia de enólogos. Desde pequeño Sergio estuvo inmerso en el mundo del vino y siempre tuvo muy claro que la enología era lo que le gustaba y a lo que quería dedicar su vida. Su abuelo tenía una bodega en Mendoza y su papá era enólogo de una importante casa de vinos. Cuando era pequeño Sergio solía acompañar a su papá a trabajar y así veía todo el movimiento de la bodega: la uva al ingresar después de la vendimia, los toneles, el vino fermentando…   … Continuar leyendo

Gente de Vino: Bulmaro Montes

noviembre 21, 2013 Especial, Gente de Vino Comentarios desactivados

Hace 44 años Bulmaro Montes, como muchos otros mexicanos, cruzó la frontera entre México y Estados Unidos para reunirse con su padre y su hermano y dedicarse a trabajar la tierra. Originario de Oaxaca, Bulmaro tenía entonces 16 años y había estudiado hasta secundaria. De la mente de su padre nace el sueño del vino, siempre con la ilusión de superarse: «un día vamos a tener un viñedito y ojalá algún día puedas hacer un vino» recuerda ahora Bulmaro. Con mucho trabajo, esfuerzo pero sobre todo curiosidad y con la inquietud de aprender más, comenzó a interesarse por el viñedo, la tierra, el carácter de las variedades. Trabajó durante muchos años para Joseph Phelps Vineyards, donde llegó a ser Director de viñedos y más tarde Vicepresidente de operaciones. … Continuar leyendo

Ricardo Espíndola: el vino no es complicado

julio 19, 2013 Gente de Vino Comentarios desactivados

Hay pocos sommeliers como Ricardo Espíndola, comprometidos en realizar su trabajo con profesionalidad y con tanto interés y pasión por formar a nuevas generaciones de sommeliers. La vocación de Ricardo nació de un pasatiempo, pues estudió para ser chef y su ilusión era trabajar en la cocina. Sin embargo se fue acercando al mundo del vino, y hace diez años llegó a Freixenet México, donde su vocación tomó un nuevo rumbo.

Ahora con un gran entusiasmo y alegría, se dedica tiempo completo al tema del vino. Aunque su trabajo le permite com- binar sus dos pasiones: la cocina y el vino. Transmitir lo que sabe es tan importante para Ricardo como continuar preparándose, pues para él, el sommelier debe estar en constante formación. «Yo he tratado de cambiar un poco la figura del sommelier inalcanzable y el superdotado de la nariz y de la boca. La verdad somos personas normales, con otra formación, pero normales. Y hoy entiendo después de tanto tiempo de estudio, de trabajo en la bodega, de formar a tanta gente y de convivir con tantos sommeliers y enólogos, que lo más difícil de tomar vino no es desarrollar una gran nariz o tener acceso a botellas prestigiosas, de precios elevados. Lo más difícil para tomar vino, y me sale del alma decirlo, es encontrar a alguien con quien compartirlo. Eso es lo que yo entiendo hoy del vino». … Continuar leyendo

Noticias

El diario Expansión nombra a Paxia uno de los 10 mejores restaurantes

agosto 9, 2015

El diario español Expansión seleccionó 10 chefs pesos pesados de la gastronomía mundial, auténticos cocineros del momento o jóvenes promesas, que pasaron por MadridFusión este año. México. Daniel Ovadía Es uno de los chefs clave del escenario culinario de su país. Con 29 años, Ovadía gestiona dos restaurantes en México DF: Paxia y Xanto. Su [...]

El chocolate y el amor

julio 29, 2015

En años recientes, diversos estudios han demostrado que el chocolate contiene algunas sustancias que generan sensaciones placenteras en el cerebro similares a las que se experimentan cuando se está enamorado; quizá por esta razón se asocia al chocolate con el Día de San Valentín. El chocolate contienen una sustancia que estimula la producción de serotonina [...]

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