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La creatividad española continúa. Comienza una nueva edición de Madridfusión

enero 21, 2013 Madrid Fusión Comentarios desactivados

Ante ustedes, un año más, la cita gastronómica más importante del calendario internacional. Esta vez en un espacio renovado, el Pabellón 14 de IFEMA, el recinto ferial de Madrid. Madridfusión ha cambiado de ubicación, pero tal como afirmó su presidente, José Carlos Capel, en su discurso de bienvenida, mantiene intacta su vocación de reunir por espacio de tres días en la capital de España a los cocineros más innovadores y avanzados del mundo, las últimas tendencias de la cocina internacional, los productos y técnicas culinarias más rompedores del planeta. … Continuar leyendo

Enofusión, tres años de entrega al vino

enero 21, 2013 Madrid Fusión, Sin categoría Comentarios desactivados
Este lunes 21 de enero, abre sus puertas la tercera edición de Enofusión, el gran congreso de vinos de Madrid Fusión, que un año más alcanza la excelencia con su programa de catas. Para entender de qué hablamos cuando hablamos de la gran calidad de los vinos españoles y su relevancia en el mercado internacional, basta con echar un vistazo al programa de catas que presenta El Centro del Vino de EnofusiónCreado hace tres años para garantizar el protagonismo que el vino merecía dentro de Madrid Fusión, el gran congreso de gastronomía, Enofusión ha ido creciendo siempre en consistencia y prestigio. En este 2013, un año difícil en el que celebra su tercera edición, El Centro del Vino de Enofusión se consolida con un programa difícilmente mejorable, que cumple con el objetivo principal de este evento: promocionar y ensalzar la gran variedad y calidad de las bodegas y vinos españoles, así como su relevancia mundial. … Continuar leyendo

Regresa Enofusión

enero 21, 2013 Madrid Fusión Comentarios desactivados

Enofusión 2013 se celebrará los próximos 21,22 y 23 de enero en el marco de Madrid Fusión. Enofusión prepara su tercera edición adaptándose a un escenario cambiante y necesitado ahora más que nunca de iniciativas valientes. Tras dos años trabajando por posicionar a Enofusión como la gran cita del vino en España, el año 2013 quiere suponer la consolidación total de este evento dentro del congreso de gastronomía con más prestigio internacional. Para ello se está preparando un programa exquisito de catas, conferencias y exposición protagonizado por las grandes bodegas y enólogos de España. … Continuar leyendo

Cuando la naturaleza se encuentra con la ciencia

agosto 28, 2012 Madrid Fusión Comentarios desactivados
Tomamos prestado el título de una ponencia para titular una jornada en la que gracias a los distintos cocineros que han pasado por el Auditorio de Madridfusión hemos podido ser más conscientes que nunca de la importancia que el ingrediente, su entorno y la naturaleza en general cobran en la cocina contemporánea.
Naturaleza en todas sus formas. En las beneficiosas y en las que no lo son tanto. La ponencia inicial, del cocinero colombiano Jorge Rausch, nos ha llamado la atención sobre la plaga que viven los mares caribeños de una especie depredadora invasora, el pez león, que puede esquilmar el resto de especies en un par de décadas si no se hace algo. Él lo hace: ha descubierto que el sabor de ese pescado es delicioso y ha puesto en marcha una campaña para promocionarlo en las cocinas de su país y el mundo entero. … Continuar leyendo

Finaliza la 1ª etapa del Programa de Formación de Chefs del ICEX

marzo 19, 2012 Madrid Fusión, Noticias Comentarios desactivados

Los 15 profesionales extranjeros que participan comienzan ahora su formación en 35 restaurantes iconos de la alta gastronomía española. El V Programa de Formación de Jóvenes Chefs Extranjeros en Alta Gastronomía Española, organizado por elICEX, ha concluido su primera fase. En ella, los 15 participantes de esta edición han recibido un curso intensivo de castellano y se han aproximado en primera persona a diversas zonas, gastronomías, vinos y demás productos de nuestro país, gracias a un tour de tres semanas que han realizado todos juntos.

El programa de 2012 comenzó el pasado 23 de enero con la presentación de los jóvenes chefs en Madrid Fusión, una de las citas internacionales imprescindibles en materia de cocina de vanguardia. Después, el grupo, tras su estancia en Salamanca para perfeccionar su castellano, ha viajado durante tres semanas a Ribera del Duero, La Rioja, Navarra, País Vasco, Asturias, Galicia, Madrid, Extremadura, Andalucía y Barcelona, donde han podido apreciar nuestros diversos tesoros gastronómicos.

Gracias a la cata ofrecida por el Consejo Regulador de la DOCa Rioja, el seminario impartido en el de Jerez o la muestra del de Cava, con la posterior visita a la bodega Juvé & Camps, entre otras, este viaje también ha supuesto una iniciación para los profesionales internacionales en el mundo del vino español.

Una vez finalizada esta visión panorámica, los chefs de Suiza, Alemania, Dinamarca, Rusia, Estados Unidos, Canadá, Brasil, México, China-Hong-Kong, Japón, Australia, India y Singapur aterrizan en las cocinas de 35 establecimientos, entre los que se encuentran Arzak, El Celler de Can Roca, Calima, Can Fabes, Echaurren, Adolfo, La Terraza del Casino, Casa Solla o Akelarre, para formar parte de sus equipos durante los próximos seis meses.

El programa, creado en 2007 por el ICEX en respuesta a la creciente proyección internacional de la gastronomía española, persigue un triple objetivo: familiarizar a los futuros profesionales de alto nivel con los productos estrella españoles, crear una red internacional de profesionales con contactos en la alta restauración española y transmitir en el exterior una imagen moderna y actual de España. Hasta el momento ya se han formado en nuestros mejores restaurantes un total de 70 chefs.

 

4.000 profesionales visitan Enofusión 2012

febrero 3, 2012 Madrid Fusión Comentarios desactivados

Enofusión, que este año llegaba cargado de prestigiosas catas y con la participación de más de un centenar de bodegas, ha sido visitado por casi 4.000 personas. Durante tres días, los profesionales del sector vitivinícola han disfrutado de catas espectaculares y el contacto directo con los grandes enólogos y bodegueros del panorama actual. … Continuar leyendo

Noticias

El diario Expansión nombra a Paxia uno de los 10 mejores restaurantes

agosto 9, 2015

El diario español Expansión seleccionó 10 chefs pesos pesados de la gastronomía mundial, auténticos cocineros del momento o jóvenes promesas, que pasaron por MadridFusión este año. México. Daniel Ovadía Es uno de los chefs clave del escenario culinario de su país. Con 29 años, Ovadía gestiona dos restaurantes en México DF: Paxia y Xanto. Su [...]

El chocolate y el amor

julio 29, 2015

En años recientes, diversos estudios han demostrado que el chocolate contiene algunas sustancias que generan sensaciones placenteras en el cerebro similares a las que se experimentan cuando se está enamorado; quizá por esta razón se asocia al chocolate con el Día de San Valentín. El chocolate contienen una sustancia que estimula la producción de serotonina [...]

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