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Restaurar, recrear: trabajo divino

agosto 4, 2015 Bodegas ejemplares, Especial Comentarios desactivados

O Barco, corazón de Valdeorras, ha crecido sobre la riqueza de la pizarra. La misma que acuna la uva y regala la elegancia y la profundidad mineral a los godellos de Godeval. El trayecto por las corredoiras desde O Barco tiene algo de mágico, el bosque cerrado solo cuela lunares de sol, y los jirones de niebla juegan al escondite tras los troncos. El sonido del río, al fondo del profundo puente, es el bordón para las notas altas de los pájaros, para el ritmo sin ritmo de las castañas que se despeñan al suelo. … Continuar leyendo

Rosado… el incomprendido

agosto 3, 2015 Rosados, Vinos de primavera Comentarios desactivados

Adriana Torres-Duque. Pobres vinos rosados, por muchos años en nuestro país han sido motivo de burla y desacreditación, incluso se han inventado dichos despectivos en su contra. Pero para nuestra fortuna, parece que las cosas van cambiando. Cuando recibí los vinos a catar en ésta ocasión, me sorprendió ver la cantidad de opciones que ya están disponibes en el mercado mexicano. Pero lo que más me impresionó fue la diversidad, la calidad, y sobre todo, la cantidad de añadas frescas. … Continuar leyendo

Manuel Louzada de Numanthia

julio 24, 2015 Bodegas ejemplares Comentarios desactivados

Manuel Louzada pertenece a la cuarta generación de una familia que se dedica al mundo del vino en Portugal. Su abuelo, quien lo marcó profundamente, lo llevaba a la bodega desde los 5 años, esperando que un día Manuel se convirtiera en enólogo. Incluso hoy en día el olor de la uva recién cosechada de la vendimia le remonta a su infancia, que pareciera regada por el vino. «De esta manera -comenta Manuel-, su abuelo sembró de una manera discreta las semillas para que después quisiera ser enólogo». … Continuar leyendo

Rioja, identidad propia

julio 23, 2015 D.O., Enoturismo Comentarios desactivados

La Rioja es una tierra privilegiada que posee unas condiciones naturales excepcionales para el cultivo de la vid y la elaboración de vinos de calidad. Se sitúa al norte de España, en las provincias de La Rioja, Navarra y Álava, y enclavada en el Valle del Ebro. Los accidentes geográficos de la zona han contribuido a conformar una región natural perfectamente diferenciada de cualquier otra que se encuentre alrededor. Al norte, Rioja está protegida de los vientos del Atlántico por la Sierra Cantabria y al sur, del clima extremo de la meseta por las sierras de la Demanda y la de Cameros. … Continuar leyendo

Controlar la temperatura

julio 18, 2015 Cápsulas, Mil vinos, Rosados, Saber, Vinos de primavera Comentarios desactivados

Todos los rosados agradecen una temperatura de servicio fresca. Su intensidad va en función del frío que aguanten sus taninos. A mayor tanicidad, menos soportan la baja temperatura, puesto que el frío aumenta la sensación de astringencia que provoca esta materia colorante. Por ello, a los rosados más cubiertos de color y de mayor cuerpo les conviene una temperatura más elevada. 10º centígrados es la ideal. Se apreciarán mucho mejor sus aromas frutosos. … Continuar leyendo

De la buena molienda

julio 15, 2015 Café, copa y puro Comentarios desactivados

Para el amante del café, su preparación es todo un rito que garantiza la calidad final de una infusión sometida, demasiadas veces, a terribles torturas que la desvirtúan, perdiéndose por el camino gran parte de su riqueza aromática y alterando seriamente su sabor. Una de las manipulaciones más delicadas es la molienda, sencilla pero vital operación a la que muchas veces le prestamos poca atención. Nunca se insistirá lo suficiente en lo delicado de este proceso. La mayoría de los problemas de sabor y aroma, salvo los derivados de una mala selección del grano o de un tostado incorrecto, tienen que ver con esta fase de la preparación del café.  … Continuar leyendo

Noticias

El diario Expansión nombra a Paxia uno de los 10 mejores restaurantes

agosto 9, 2015

El diario español Expansión seleccionó 10 chefs pesos pesados de la gastronomía mundial, auténticos cocineros del momento o jóvenes promesas, que pasaron por MadridFusión este año. México. Daniel Ovadía Es uno de los chefs clave del escenario culinario de su país. Con 29 años, Ovadía gestiona dos restaurantes en México DF: Paxia y Xanto. Su [...]

El chocolate y el amor

julio 29, 2015

En años recientes, diversos estudios han demostrado que el chocolate contiene algunas sustancias que generan sensaciones placenteras en el cerebro similares a las que se experimentan cuando se está enamorado; quizá por esta razón se asocia al chocolate con el Día de San Valentín. El chocolate contienen una sustancia que estimula la producción de serotonina [...]

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