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Codornices con Merlot

julio 21, 2017 Gourmet, Mil vinos, Tintos, Vinos de otoño Comentarios desactivados

De ella se dice que pertenece a la alta aristocracia de las aves de caza. La codorniz es un ave de pequeño tamaño, vive en libertad en cotos, prados, montes y matorrales, y es muy apreciada por cazadores y gastrónomos. No solo está disponible en los periodos estipulados de caza, su presencia en el mercado está asegurada durante todo el año gracias a su crianza en granjas, donde crecen y se alimentan como las aves domésticas. … Continuar leyendo

Cabernet Sauvignon

mayo 19, 2015 Mil vinos, Saber, Tintos, Vinos de otoño Comentarios desactivados

La Cabernet Sauvignon es la cepa francesa más noble y una de las más prestigiosas del mundo. Ya los romanos apreciaban mucho el vino que se elaboraba en Médoc con este varietal de racimos compactos, bayas negras, piel gruesa y pulpa blanda. La primera mención escrita acerca de la Cabernet Sauvignon corresponde a Lucio Junio Moderato Columela, en el siglo I. … Continuar leyendo

La uva que da esplendor

mayo 1, 2015 Cápsulas, Tintos, Vinos de otoño Comentarios desactivados

De la Cabernet Sauvignon, de origen bordelés, numerosos autores aseguran que es la antigua Bitúrica o Vidure que cultivaban los naturales de la región de Burdeos a la llegada de los romanos. Aunque es un «todo terreno» y en prácticamente todas las tierras se echa mano de ella como variedad mejorante, prefiere los terrenos de aluvión, sueltos y bien drenados por cantos rodados. … Continuar leyendo

Lomo de corzo al aroma de tinto

marzo 25, 2015 Gourmet, Vinos de otoño Comentarios desactivados

Ingredientes: 500 g de corzo, 40 g de azúcar, 5 g de harina, medio litro de caldo de carne, 1 litro de aceite y una botella de vino tinto.
Preparación: salpimentar los medallones de corzo y reservar. Para la salsa, hervir medio litro de vino con el azúcar y cuando reduzca 2/3 se añade el caldo de carne para volver a reducir. Espesar la salsa con una mezcla de harina y agua diluidos. Saltear el corzo, vuelta y vuelta, y napar con la salsa por encima. … Continuar leyendo

Decantar vinos tintos

febrero 17, 2015 Saber de vino, Tintos, Vinos de otoño Comentarios desactivados

Se ha discutido mucho sobre la conveniencia o no de decantar los vinos tintos, o si es necesario «jarrearlos» para que «respiren» y entreguen todo su potencial aromático. El debate no está concluido, porque estas prácticas tienen sus ventajas y sus inconvenientes. Sin embargo, hay casos en los que la decantación resulta obligada: por ejemplo, si queremos degustar un vino muy viejo, cargado de materia colorante, como puede ser un oporto vintage.

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Tintos con madera

julio 29, 2014 Saber de vino, Vinos de otoño Comentarios desactivados

Todos hemos escuchado hablar de la crianza en barrica y seguramente también hemos oído comentarios acerca de si un vino tiene 12 meses de barrica o 9 o 24, etc. Pero en este número y en este artículo queremos hablar sobre qué es lo que significa que un vino tenga crianza en barrica. Qué es lo que le sucede en este proceso y cómo se transforma durante un reposo a oscuras, en silencio, a una temperatura controlada. … Continuar leyendo

Noticias

El diario Expansión nombra a Paxia uno de los 10 mejores restaurantes

agosto 9, 2015

El diario español Expansión seleccionó 10 chefs pesos pesados de la gastronomía mundial, auténticos cocineros del momento o jóvenes promesas, que pasaron por MadridFusión este año. México. Daniel Ovadía Es uno de los chefs clave del escenario culinario de su país. Con 29 años, Ovadía gestiona dos restaurantes en México DF: Paxia y Xanto. Su [...]

El chocolate y el amor

julio 29, 2015

En años recientes, diversos estudios han demostrado que el chocolate contiene algunas sustancias que generan sensaciones placenteras en el cerebro similares a las que se experimentan cuando se está enamorado; quizá por esta razón se asocia al chocolate con el Día de San Valentín. El chocolate contienen una sustancia que estimula la producción de serotonina [...]

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