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Alcachofas. Joyas de la huerta

julio 11, 2014 Gourmet, Vinos de otoño Comentarios desactivados

El famoso gastrónomo José María Busca Isusi aconsejaba que, «a la hora de limpiar las alcachofas, hay que olvidarse del precio al que se han comprado». Y es que la alcachofa cultivada deriva del cardo, tiene hojas similares, oscuras, opacas, largas y muy recortadas, y una primorosa y reducida parte comestible, la bráctea, de la que sale en su momento la flor, de color azul. Repulir ese corazón carnoso exige conocimiento, generosidad y exquisito cuidado. … Continuar leyendo

Toro, el descubrimiento del Medievo

julio 2, 2014 D.O., Mil vinos, Vinos de otoño Comentarios desactivados

Cuentan las crónicas que gracias al poder alimenticio y medicinal del vino de Toro lograron muchos peregrinos medievales arrastrar sus fatigados cuerpos hasta los pies del apóstol Santiago y ganar así el jubileo. Cuentan también que Diego de Deza bautizó a la primera carabela que arribaría al nuevo continente como La Pinta en honor de la medida con que se comerciaban los vinos de su tierra, Toro. Y todas coinciden en describir aquellos tragos como ardientes, robustos, francos y bien armados.  … Continuar leyendo

Monastrell: Sensualidad y elegancia

octubre 11, 2013 Saber, Saber de vino, Vinos de otoño Comentarios desactivados

Hubo un tiempo, no hace mucho, en que era lugar común afirmar, incluso por críticos de renombre y expertos de libro, que con la uva Monastrell no se podían elaborar grandes tintos de máxima expresión y elegancia. Se le presumía a esta variedad una rudeza y desmesura que era fruto de las prácticas vitivinícolas. Cierto; hasta entonces sólo se habían elaborado, y en ingentes cantidades, graneles alcohólicos, tintos subidos de color para colorear los débiles y paliduchos vinos europeos. … Continuar leyendo

Fabada asturiana

octubre 8, 2013 Gourmet, Vinos de otoño Comentarios desactivados

Ingredientes (6 raciones): 1 kg de fabas, 3 chorizos, 3 morcillas, 500 g de lacón fresco, 500 g de panceta, sal y azafrán. Para el refrito, aceite de oliva y pimentón.
La noche antes, se dejan las fabas a remojo y el lacón y la panceta a desalar. Por la mañana, cubiertas de agua fría, se cuecen con todo el compango. Al hervir, espumamos, se baja el fuego al mínimo y se las asusta con agua fría tantas veces como necesiten para no quedar secas en las dos horas y media aproximadas de cocción. Se salan cuando están cocidas, y 15 minutos antes de retirarlas se añade el refrito de pimentón. … Continuar leyendo

Dominio Tempranillo

septiembre 26, 2013 Saber de vino, Tintos, Vinos de otoño Comentarios desactivados

La Tempranillo es la estrella de las uvas españolas, una variedad que está presente en más de la mitad de sus Denominaciones de Origen y en casi treinta de las comarcas productoras de Vino de la Tierra. También se cultiva en Portugal, Francia, Argentina y Estados Unidos. Recibe más de 15 nombres, técnicamente sinonimias, algunos de ellos: Cencibel, Tinto Fino, Tinta del País, Tinta de Toro, Ull de Llebre, Escobera, Chinchillana, Tinta Roriz, Tinta de Santiago, Valdepeñas, Grenache de Logroño… Con ella se elaboran vinos muy distintos, según el terruño y el clima donde se cultive. Pero ya se empieza a reconocer internacionalmente su origen español y sus singulares propiedades para dar vinos de alta calidad. … Continuar leyendo

Frutas rojas con tintos dulces

abril 15, 2013 Gourmet, Vinos de otoño Comentarios desactivados

Arándanos, grosellas, frambuesas, moras… las llamadas frutas rojas o del bosque, junto a ese toque de color y de exotismo, atesoran también buenas concentraciones de vitamina C y sustancias antioxidantes que las convierten en un eficaz elixir de juventud y en agente protector frente a distintas enfermedades. En general, estas bayas son buena fuente de fibra, que mejora el tránsito intestinal, y de potasio, hierro y calcio. Contienen taninos de acción astringente y protectora cardiovascular. Sabor y salud se dan la mano en estos pequeños y vistosos bocados silvestres. Crecen salvajes en los bosques y quizá por ello no ocupan el lugar que deberían en nuestra dieta y en nuestra cocina.  … Continuar leyendo

Noticias

El diario Expansión nombra a Paxia uno de los 10 mejores restaurantes

agosto 9, 2015

El diario español Expansión seleccionó 10 chefs pesos pesados de la gastronomía mundial, auténticos cocineros del momento o jóvenes promesas, que pasaron por MadridFusión este año. México. Daniel Ovadía Es uno de los chefs clave del escenario culinario de su país. Con 29 años, Ovadía gestiona dos restaurantes en México DF: Paxia y Xanto. Su [...]

El chocolate y el amor

julio 29, 2015

En años recientes, diversos estudios han demostrado que el chocolate contiene algunas sustancias que generan sensaciones placenteras en el cerebro similares a las que se experimentan cuando se está enamorado; quizá por esta razón se asocia al chocolate con el Día de San Valentín. El chocolate contienen una sustancia que estimula la producción de serotonina [...]

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