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Así nació el champagne

noviembre 25, 2015 Espumosos, Historia del vino Comentarios desactivados

Imagínate la escena: un día cualquiera del mes de enero de 1690. Está amaneciendo, y la lechosa luz del alba se filtra tímidamente en la bodega, situada en los profundos sótanos de la Abadía de Hautvillers, convento benedictino administrado con mano firme por Dom Pierre Pérignon. El monje, bodeguero y buen cultivador de viñas, sostiene con mano temblorosa una botella de vino mientras escudriña el precioso líquido al trasluz de una vela. Lleva meses tratando de que sus botellas no estallen por la presión del gas generado en la segunda fermentación del vino blanco -hasta hace poco, tinto- que encierra. … Continuar leyendo

Espumosos del mundo. En todas las lenguas

agosto 21, 2015 Espumosos, Mil vinos Comentarios desactivados

Cuando el buen monje Dom Perignon halló la manera de encerrar las estrellas en una vasija, seguro que aquel instante le reportó tanta satisfacción como asombro. Y habida cuenta la fama de piadoso que gozaba en la comarca, es muy posible que su intención última consistiese en la búsqueda de un elixir capaz de serenar el ánimo de sus feligreses. Al menos nosotros nos sentimos mejor después de una gran cata de espumosos de procedencia diversa, aunque elaborados todos con el methode champenoise o, como se debe denominar ahora, «método tradicional».  … Continuar leyendo

Espumosos ¿Qué ofrece un Gran Reserva?

febrero 24, 2015 Espumosos, Saber, Saber de vino Comentarios desactivados

La experiencia nos dice que, en general, el público español no entiende a este tipo de espumoso, considerado la punta de la pirámide en la D.O. Cava. Sin embargo, ¿qué debe uno encontrar? Primero, tenemos que saber que, como mínimo, ha estado 30 meses en contacto con sus lías, es decir, en la segunda fermentación o toma de espuma. Durante este periodo, se han desarrollado muchas cosas. Por lo tanto, no esperemos encontrar la fruta tan fresca en primer plano, aunque los hay que la mantienen.  … Continuar leyendo

La burbuja exclusiva

diciembre 13, 2014 Cápsulas, Espumosos, Vinos de primavera Comentarios desactivados

Lleva Ruinart desde 1729 transmitiendo alegría y satisfacción a los sentidos con sus vinos, ejemplo fiel de la sofisticación francesa hecha arte enológico. Para muestra, solo hay que ver lo cotizados que están sus excelentes frutos, como por ejemplo, el que Roland de Calonne, director de Ruinart -y todo un caballero descendiente del primer Ruinart-, mandó preparar con ocasión de año 2000: L’Exclusive, un fiel representante de los grandes millésimes de la bodega. Precisamente su base es un coupage a partir de las añadas más significativas. … Continuar leyendo

La crianza de un cava

agosto 1, 2014 Espumosos, Mil vinos, Saber, Saber de vino, Vinos de primavera Comentarios desactivados

En el mundo del cava, la crianza ha sido mal conocida y entendida, quizá por falta de comunicación. Por motivos lógicos, el envejecimiento requiere triplicar o cuadruplicar permanentemente inversiones, disminuyendo la rentabilidad a corto y medio plazo del negocio. Por ello, la mayoría de los cavas no superan los 4 años de crianza. … Continuar leyendo

Sushi y cava, culinaria visual

julio 16, 2014 Espumosos, Gourmet Comentarios desactivados

El sushi es el plato de la cocina nipona que más y mejor se ha extendido por el mundo occidental. Su origen se remonta a muchos siglos atrás, para conservar el pescado crudo. Se lo preservaba entre capas de sal y arroz, presionado por piedras muy pesadas durante un tiempo, hasta que el pescado fermentado se consideraba listo para consumir. Tras evolucionar y formar parte del arte culinario japonés, bajo el nombre genérico de sushi se engloban distintas preparaciones de pescado crudo con arroz cocido ligeramente avinagrado. Los más comunes son los que contienen salmón, atún, langostino, anguila y pulpo. … Continuar leyendo

Noticias

El diario Expansión nombra a Paxia uno de los 10 mejores restaurantes

agosto 9, 2015

El diario español Expansión seleccionó 10 chefs pesos pesados de la gastronomía mundial, auténticos cocineros del momento o jóvenes promesas, que pasaron por MadridFusión este año. México. Daniel Ovadía Es uno de los chefs clave del escenario culinario de su país. Con 29 años, Ovadía gestiona dos restaurantes en México DF: Paxia y Xanto. Su [...]

El chocolate y el amor

julio 29, 2015

En años recientes, diversos estudios han demostrado que el chocolate contiene algunas sustancias que generan sensaciones placenteras en el cerebro similares a las que se experimentan cuando se está enamorado; quizá por esta razón se asocia al chocolate con el Día de San Valentín. El chocolate contienen una sustancia que estimula la producción de serotonina [...]

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